2 村きようの料理月号。。 = = ) 。「 2013 年 9 月幻日発行・発売 ( 毎月 1 回幻日発行・発売 ) 2 月号第巻第 8 号 出版〒 150 ・ 8081 東京都渋谷区字田川町引 共に創る。共に生きる。 大和ハウスグループ 石川県金沢市。加賀百万石の城下町として栄え、 和のこころがいまも生きている町。 うつくしいのは、街並みたけではありません。 たとえば、一日のはじまりに身の回りを浄め、こころを調える。 お客様をお迎えするとき、一期一会のつもりで、準備する。 贈りものを包むとき、感謝のこころもいっしょに包む。 ふたんのおじぎひとつでも、相手を思う気持ちを伝える。 この町では、毎日のさりげないふるまいを通じて、 人と人が上手につながっています。 それは、金沢という町がずっと受け継いできた、 うつくしい約束ごとかもしれません。 お客様と共に暮らしを創り、 社会と共に生きていく企業でありたい。 そう願ってきたわたしたち大和ハウスグループにとって、 この町の暮らしのこころは、お手本です。 人を思いやり、毎日をていねいに過ごすこと。 わたしたちも大切にしていきたいと思います。 その町には、 人と人を上手につなぐ、 うつくしい約束ごとがありました。 0 ・ 00 ー 00 「 / -8 - 一ーっ 0 っ 0 1 画 11 ( 編集 ) 電話番号 0570 ー 000 ー 321 ( 販売 ) 03 ー 3 780 ー 3 3 61 ( 広告 ) Daiwa House Group WWW. daiwahouse.com 4 91 0 0 6 4 6 1 1 0 5 5 0 0 5 0 5 定価 530 円本体 505 円雑誌 06461 - 10 Printed in Japan

土井善晴 グラタン皿 ビ Harvey Young Se 「 vtng plate ofOctobe 「 introduced DOiYOShiha 「 u. ・ヤング作 十月の器、。 ) 撮影・澤井秀夫 7 0 0 この器は爲ページの「チキンマカロニグラタン」で使用します。 舟形の皿の中、グッグッ煮えてい る様子がグラタンのおいしさです。 香ばしく焼けたカリカリのパン 粉、トロリとしたソースのからんだ マカロニをフォークですくって、フ 1 、フーしながら食べるのが日本人の ・ . 好み。それはジュージュ 1 焼けたお , 好み焼きを鉄板の上で切りなが . 、ら、そのままコテにのせてハフハフ食 、べるのと同じです。熱すぎると味 はよく分からなくなるものですが、 響、・【それを私たちはなんともおいしく 、思います。 ~ 日本人はアツアツから 冷え冷えまで幅広い温度を触覚 , ・・で楽しみます。対して、欧米ではグ ・ラタンは大きなお皿で焼いてから、 丁寧に取り分けてゆっくり嗅覚と 味覚で楽しみます。 陶芸家は栃木県・益子に工房を 持つお料理が大好きなアメリカ人。 欧米的な雰囲気を持っグラタン皿 、 , は二人分の大きさ。民芸的な調理 道具であるグラタン皿から、健全 な人々の暮らしが見えてきます。 故郷で親しんだ食べ物は、その人 あかし がその人である証、アイデンティテ イなのです 9

~ お酒のチカラでもっとおいしく ~ 東京教室 参加者 募集中 宝酒造株式会社、 NHK 出版「きようの料理」テキスト共同企画 大好評 ! ますます盛り上がる プロ直伝の日本料理教室 飲むだけでなく料理をおいしくする調味料として昔から 重宝されてきた「お酒」。 " 本みりん " や " 料理清酒 " は 日本料理に欠かすことのできない伝統的な「酒類調味料」 ですが、ただレシピに書いてあるから、と何気なく使って いるという方も多いのではないでしようか ? 京の一流料理人から直接指導を受けられて感激 ! と 参加された皆様から大好評をいただいている日本料理 教室を、ご要望にお応えし今年も開催いたします。本格的 な日本料理と酒類調味料の正しい使い方を学べる絶好 のチャンスです。奮ってご応募ください。 0 0 ※写真は平成 24 年大阪会場の模様 写真はイージです 「一子相伝なかむら」六代目 中村元計さん 天龍寺に修業の後、 24 歳より生家の料亭 で研鑽を積む。科学的裏付けのもとで料理 をつくることに高い関心を持ち、伝統の味を 伝えながら日々料理に没頭している。 日本料理の進展をはかる NPO 法人日本料理 アカテミーでも活躍中。 催宝酒造株式会社、 NHK 出版 援 NPO 法人日本料理アカデミー カ NHK 工テュケーショナル 程平成 25 年 1 1 月 1 7 日 ( 日 ) 0 時間・疋貝抽選で各 10 組 20 名様をご招待 ①午前の部 ( 10 : OO ~ 13 : 30 ) ②午後の部 ( 15 : OO ~ 18 : 30 ) 場服部栄養専門学校別館 東京都渋谷区千駄ヶ谷 5-25-4 師中村元計 ( 「一子相伝なかむら」六代目 ) 0 参加対象酒類調味料の正しい使い方を学びたい方、 日本料理を学びたい方 0 参加料無料 ( 会場までの交通費は各自実費となります ) 平成 25 年 IO 月 25 日 ( 金 ) 必着 ハガキに、下記① ~ ⑩の事項を記入してお申し込みください。 「お酒のチカラでもっとおいしく ! ①住所②氏名 3 年齢④電話番号⑤性別 日本料理教室」事務局 ⑥ご参加人数④ 2 名 ( ペア ) ⑧ 1 名⑦ご希望の時間 ( ①または② ) TEL. 06 ー 6264 ー 7337 ⑧現在お使いの「みりん」のタイプ④本みりん⑧みりん風◎使わない ( 土・日・祝除く、平日 IO ℃ 0 ~ 18 : OO ) ⑨現在お使いの「料理酒」のタイプ ④加塩タイプ ( 原材料に食塩と記載されているもの ) 日本料理アカテミー ⑧食塩無添加タイプ◎飲用清酒◎使わない ⑩料理に関するご意見・ご要望 日本料理の国際理解を図り、新しい時代の人と食文化の 育みを目指すことを目的に設立された NPO 法人。理事には 〒 541 ー 6691 船場郵便局私書箱第 28 号 日本料理店の一流料理人や調理師専門学校の学校長ら、 「お酒のチカラでもっとおいしぐ日本料理教室」中村先生係 料理のプロが名を連ねており、海外の料理人との交流、 厳正なる抽選の結果、当選者には事務局よりご当選通知ハガキ 若手料理人の育成のほか、食育事業を通じて子供や主婦 またはお電話にてお知らせいたします。 の方への啓発活動も行っています。 【個人情報の取扱いについて】記入していただいた個人情報は、当選のお知らせ以外には使用致しません。 締め切り お問い合わせ 参加申し込み方法 送付先 当選発表 、日本料理教室 、名料理人に学ぶ

きようの料理かわら版 アンケート 次のアンケートにご協力ください。ご回答いただいた方の中から、 抽選で P. 138 のプレゼントを差し上げます ( 締め切りは 2013 年 11 月 10 日消印有効 ) 。 今月号を購入されたきっかけを教えてくたさい。 A 以下の番号から 1 つ選んでください。 1 . 放送を見て 2. 表紙にひかれて 3. 本の内容を見て 4. 前月号の予告を見て 5. 新聞・電車などの広告を見て 6. 定期購読している 7. その他 ( B 1 ~ 5 を選んた方に伺います。どの放送・記事が購入のきっかけとなりましたか ? 今月号で最も役に立った記事、おもしろかった記事は何ですか ? 理由もお聞かせください。 ( 記事名 く ページ ~ 〉 ) ( 理由 今月号でつくろうと思った料理を 1 品教えてくたさい。理由もお聞かせください。 ( 例 : 材料が手に入りやすい、つくりやすそう、 講師が魅力的、おいしそうなど ) ( 料理名 ( 理由 今月号で期待はすれたった記事は何ですか ? 理由もお聞かせください。 ( 記事名 ( 理由 今月号掲載の広告ページで、興味を持ったもの、 印象に残ったものとその理由を教えてくたさい。 差し支えなければご家族の人数 ( ご自身を含 む ) を教えてください。 1. 1 人 2. 2 人 3. 3 人 4. 4 人 5. 5 人以上 〒 150-8081 N H K 出版『きようの料理』編集部 10 月号アンケート係 1 今月号を購入されたきっかけを教えてくたさい。 A 1 2 3 4 5 6 7 ( 2 今月号で最も役に立った記事、おもしろかった記事は何ですか ? ( 記事名 : ( 理由 : 3 今月号でつくろうと思った料理を 1 品教えてくたさい。 ( 料理名 : ( 理由 : 4 今月号で期待はすれたった記事は何ですか ? ( 記事名 : ( 理由 : 5 広告ページで興味を持ったもの、印象に残ったもの。 6 差し支えなければご家族の人数 ( ご自身を含む ) を教えてください。 1 2 3 4 5 7 ご希望のプレゼントに〇を 1 つつけてくたさい。 A B C D TEL フリガナ 4 5 6 アンケ一トきようの料理 IO 月号 理由・ ☆テキストへのご意見・ご要望をはじめ、料理に関する悩みや工ビ ソード、オリジナルレシビなど、「きようの料理かわら版」へのお便りを、 はがきの表面にご記入くたさい。 * 以上のアンケートは、「きようの料理」のテキスト編集および広告企画、番組制作の参考にさせて いただきます。 * いただいたお便り、イラスト、写真などについては、一部誌上 ( 電子版も含む ) でご紹介する場 合がございます。イラスト・写真をお寄せいただく場合は、回答用紙とともに封筒に入れてお送り ください。いただいたお便りなどはご返却できませんので、ご了承ください。 * お便り掲載の可、不可についてはチェックポックスにチェックを入れてください。ペンネーム 希望の方はペンネームを明記してください。 * 掲載にあたり、一部文意を変えない範囲で編集させていただく場合があります。 * アンケート集計、プレゼント発送の際、業務代行者に応募者の皆様の個人情報を提示すること があります。 テキストのご注文については、 P. 140 をご覧くたさい。 ご住所 道県 都府 フリガナ お名前 ロお便り掲載可ロお便り掲載不可 ペンネーム希望の方 ( ( あれば ) 電子メ ールアドレス 年齢 男・女 性別 職業

あぶり香味さば TV9 月 30 日 0 再送 10 月 1 日 材料 ( つくりやすい分量 ) * 香味さば さば ( 三枚におろしたもの ) ・・・ 2 枚 ( 約 400g ) 水・・・カップ 4 0 酒・・・カップ % 塩・・・小さい たまねぎ ( 薄切り ) ・・・ % コ分 にんにく ( 薄切り ) ・・・ 2 かけ分 大根おろし・レモン・・・各適量 ・塩・サラダ油 E280kcaI(1 人分 ) T3 時間 30 分 * 1 人分は、香味さば 1 切れと付け合わせ適暑。 秋になると脂がのって絶品となるさば。 ますは、買ってきたそばから、保存性の高い オイルサーディンならぬ、オイルさばにします。 程よく塩けがまわって油に浸したその日は、 あふるたけで香りがたまらない旬のこちそうに。 ニ度目はサンドイッチで洋風にいただきます。 一度つくれば一一度おいしい ! 秋ごはん 1 日目 0 さばい笠原将弘 、 1 に

ホットはちみつきな粉レモン、プルプルきな粉ミレク ひき 材料 ( 1 人分 ) とな きな粉・・・小さい 味粉 違を レモンのはちみつ漬け ( 下記参照 ) うプ ・大さじ 2 ( 漬けたレモンも一緒に加える ) 和ラ EIOOkc TI 分 イす スる カップにレモンのはちみつ漬けを のけ 入れて湯カップ 1 を注ぎ、きな粉 を加えて混せる。 レモンのはちみつ漬けの つくり方 ( っくりやすい分量 ) レモン 2 コの皮を厚くむいて 3mm 厚さ の輪切りにし、清潔な保存瓶に入れる。 はちみつカップ 1 を 加え、冷蔵庫に入れ て 1 日漬けておく。 冷蔵庫で約 2 か月間 保存できる。 ☆保存瓶について は、 P. 142 も参照。 材料 ( 1 人分 ) きな粉・・・大さい 0 ところてん・・・ 100g 度の 牛乳・・・カップ 1 をき メープルシロップ・・・適宜 E180kc T2 分 プ牛 1 0 をミキサーに入れ、ところ 牛と てんの粒が少し残る程度にかくは 乳こ のろ んする。 代て 2 グラスに注いできな粉少々 わん ( 分量外 ) をのせ、好みでメープル りを に加 シロップを加えて混せる。 兄え ー 00

1 たらは水けを紙タオルで拭 き、塩・こしよう・小麦粉各適量を 1 分ダ もふる。 ワラ 、 % サ 2 フライバンにサラダ汕少々を 粉冾中火で熱し、たらの両面をよく焼 いて器に盛る。 にり 1 3 小鍋にきのこのだしびたしを 1 く長、つ粉 り ) プた 5 よ 入れて中火にかけ、沸騰したら水 人砌 らカきばこ溶きかたくり粉を加えてとろみを 料だ つけ、みつばを加える。 2 のたら 溶っ塩貶 水み・ w 材生 にかける。 材料 ( 2 人分 ) きのこのだしびたし ( p. 28 参照 ) ・・・カップ 2 豚ロース肉 ( しやぶしやふ用 ) ・・・ 150g 水菜 ( 35 長さに切る ) ・・・ % ワ分 ・塩 E250kc TI 0 分 1 ロの広い鍋にきのこのだしび たしと水力ップ 1 を入れて、火に かける。豚肉は片面に軽く塩をふ 2 1 の煮汁が沸騰したら中火に し、豚肉をクシュッと丸めながら 入れる。豚肉に火が通ったら、水 菜を加えてサッと煮る。

ウスパナック・サラタス ◆まろやかなパンチでモリモリ食べられます。 ◆ 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ほうれんそう 1 ワ ( 250g ) / たまねぎ ( 薄切り ) % コ分 / 0 ( トマトペーストまたはトマトケチ ャップ小さし 1 、塩・こしよう各少々 ) / 万能 にんにくヨーグルトソース大さし 3 ・オリープ油 EI 20kcaI TI 0 分 1 ほうれんそうは 4 cm 長さに切り、熱湯 でゆでて冷水にとり、水けを絞る。 2 フライバンにオリーブ油大さじ 2 を中 火で熱し、たまねぎを炒める。しんなりし たら、 1 と 0 を加えて炒める。器に盛り、 万能にんにくヨーグルトソースをかける。 くるみの ョーグルトパスタ . 工リシテ 爽やかさと香ばしさのハーモニ 材料 ( 2 人分 ) フェットチーネ 160g / くるみ ( 粗く刻む ) 50g / バルメサンチーズ ( すりおろす ) 大さし 2 / 万能にんにくヨーグルトソース大さじ 3 ・塩・バター・オリープ油 E680kc TI 5 分 1 1 % の塩を入れた熱湯 ( 湯 12 に対して塩 IOg) にフェットチーネを 4 等分に折って入 れ、袋の表示時間どおりにゆでる。 ◆ ①フェットチーネを折るのは、本場の手打 ち麺に近づけるためで、食べやすくもなる。 ◆ 2 フライバンにバター・オリーブ油各大さ じ 1 % を弱火で熱し、くるみ、バルメサン チーズを入れて中火で軽く炒める。 ◆ 3 1 の湯をきって 2 に加え、あえる。器に 盛り、万能にんにくヨーグルトソースをか ける。 万能にんにくヨーグルトソースで 簡単レシピ ほうれんそうの サラダ 万能にんにくヨーグルトソースで にんじんのトルコ風おやき ハウチュ・ムジベル 材料 ( 2 人分 ) トルコのおやきは、 にんじん・・・ ( 大 ) 1 本 ( 230g ) ◆野菜がたつぶりで栄養満点 ! 小麦粉・・・大さじ 4 にんじんはすりおろすので 卵・・・ ( 小 ) 1 コ ◆甘みカ際立ち、ソースのコクと酸味で、 0 塩・こしよう・・・各少々 くせカ抑えられます。 ・・ 3 枝分 ディ ) レ ( 生 / みしん切り ) ・ 万能にんにくヨーグルトソース・・・適量 ・塩・オリープ油 E330kc TI 5 分 にんじんはスライサーで粗く すりおろし、塩少々をふって 25 3 分間おき、水けを軽く絞る 2 ボウルに 1 と 0 を混せる 3 フライバンにオリーブ油大さ じ 3 を中火で熱し、 2 を大さじ 1 強くらいすっ直径 55 に広げ、こ んがりと両面を焼く。 4 器に盛り、万能にんにくヨー グルトソースを添える。

ナイフとフォークで食べるも、 かじりつくもよし。 食べ方はご自由に′ . 食パンのみみに沿って、内側に ぐるりと 2 Ⅷくらいの深さの切り込 みを入れ、中身を取り出す。 もし穴が開いてしまっても、 バンを詰めてふさげは大丈夫。 取り出したバンは、 一倍にオープンにれ、 こんがり焼いて食べても。 バンの器でグラタンを食べるなんて、 つくる人も食べる人もワクワクするでしよう。 オープンで焼くから、グラタンはもちろんバンまで香ばしくておいしいんです。 bD 0 2 , し グさ 凍 パングラタン bD bD 冷 ンだ 大 0 スプ % 4 わ さ O O 。一フ % 枚ンさ シく 分 分厚 8 ス一 力さ 4 シ大じ ツ . さ由 サ 人④ レん 粉 o 一・一びピ一粉 2 け丿ムレ伏 0 ンロえン 4 イタ麦乳 " ン 5 料ハカきリ ~ ワハり 牛塩バ塩 の山 ~ んた F-r 《ゅう醂 材食マむグホ - ・ー、ーー・・・ー、、 生・ ~ 一米料んい 6 一わし米オ 材れ生プロし ( 丿ー、、 し野 のの 2 マカロニは袋の表示どおりに塩 野 合節 ゆでし、ざるに上げる。同じ湯でグ 1 れんこんは皮をむいて薄い輪切 割季 リンピ】スとむきえびを順に湯通し りにし、水にさらしてアクを抜く。 ル す番 し、マカロニと同じざるに上げる。 しいたけは石づきを除いて食べやす や定 イ えの一く切り、プロッコリ 1 は小房に分け 覚家 る。ハムは細切りにする。 ポ 土 2 鍋に湯を沸かし、れんこん、し いたけ、プロッコリ】を順にゆで、 それぞれざるに上げる。水をサッと かけ、粗熱を取る 3 四ページの 2 、 5 の要領で、ホ 水をサッとかけて、 ワイトソースをつくる。 一しっとりと粗熱を取ります。 4 2 を耐熱ボウルに移し、ホワイ トソ 1 スを加えて軽く混ぜる。 ホワイトソースに具の 色が移らないよう、軽く混せます。 3 しようゆドレッシングの材料を 混せ合わせる。 4 ハムと 2 を器に盛り、しよ、つゆ ドレッシングをかける。 5 1 に 4 を等分に入れ、生パン粉 を散らす。 O に温めたオ 1 プンで、 様子を見ながら跚分間ほど焼く。 0

きようの料理かわら版 月のうたを集めた ベスト CD 発売決定 ! いっし 「いえイエイ ! ! 」、「おめでとうを 100 回」、 「ホンヌフのたまご」や「ゆめいろワルツ」など、 2012 年 11 月から 2013 年 10 月までの月のうた 9 曲に加え 人気曲 7 曲プラスホーナストラックの 4 曲、 合計 20 収録の充実の 1 枚です。 本多さんの 一健康便り 本多京子 CCOANG 慣を変えてダイエットするという方よう。ゆっくり食べると、満腹感が 行動パターンを 法。これを参考に川項目を作成しま味わえます。 変えてやせるー したので、思い当たる項目があった⑦最後に一口残しましよう。または、 食欲の秋、体重が気になる人も多ら、ますそこから改善を。よい習慣一口控えめに盛りましよう。 いはず。「太りやすい体質だから」とが身につくと、カロリ 1 を気にせず⑧食後は、ただちに活動開始。座っ あきらめている人もいますが、実際過ごしても、スリムでいられます。 ていると消化吸収のために眠くな には体質より、その人の食習慣のほ①食べるときは、必ず、食卓の自分り、太りやすくなります。 うに問題があることが多いようでの席で。ながら食いが止められます。⑨腹が立ったりイライラするとき は、食べ始める前に、おいしいお茶 す。同じ食事をしている親子の体型②買い物は空腹時でなく、食後ただ が似ているのも、食事の好みや食べちに行くこと。余分な食べ物を買わを飲みましよう。 なくなります。 方に共通点があるからです。 ⑩太りやすいけれど大好きでとても これまで、さまざまなダイエット ③小皿に盛り、皿数を増やすと、満ガマンできそうもない食べ物は、た まにしか行けない高級レストランで 法がはやりましたが、 そのほとんど足感が得られます。 が短期間でリバウンドしやすく、し④食べ物は不透明なものに包んで保食べるようにしましよう。 かも体重が元に戻る際に、筋肉より存。開けるのが面倒になり、食べす 体脂肪で戻りやすいのが問題でしぎを防げます。 わん た。そんななか、肥満大国のアメリ⑤小さめのグラスや茶碗、小さなフ ほんだ・きようこ・医学博士、管理栄養士。 力で話題になったのが、太りやすいオークやスプ 1 ンを使いましよう。 栄養バランスのとれた料理と分かりやすい 人の行動パタ 1 ンを分析して、食習⑥一口ごとに、よくかんで食べまし説明で活躍。 ・新ベスト 0 1 ポンヌフのたまご 2 おさんほクンクン くもてがみ 3 雲の手紙 プンブンぶらんこ なつつき 10 月の月のうた 6 きつねのコンビューター チュルチュルチュルルン 9 しわしわしわわ 9 レインマン にじ・そら・ほし・せかい しろいともだち たこやきなんほマンホ いえイエイ ! ! ことば すてきな言葉 おめでとうを 1 OO 回 トッビイのゆめのいえ ゆめいろワルツ ュルリのゆっくりフラダンス , ワックンたいそう 、ンここにいるよ 0 物・ヘスト 収録予定曲 ホーナス・トラック 2013 年 10 月 16 日発売 Y2 , 310 ( 税込 ) / PCCG -01369 発売・販売 : 、も、 ) ボニーキャニオン 企画・制作 - 村工デュケ - ショナル 作品情報等の詳細は Facebook はじめました ! こちらをチェック ! おかあさんといっしょ最新ベスト CD 「いえイエイ ! ! 」 ポニ - キャニン 「おかあさんといっしよ」 だいすき ! で検索。回 https://www.ねC6b00k.com/mama.ponycanyon http://mama.ponycanyon・00ル ・上商品に関するお問い合わせホニーキャニオン Tel:03-5521-8066 お 買い求めはお近くのレコード店、書店、玩具店などで。お近くでお求めになれ ない場合【フリーダイヤル】 0120-737-533 ホニーキャニオンショッビ ングクラブでもお買い求めいただけます。 ー 35