土鍋でおいしいごはん お豆がふつくらやわらかい 炊いたごはんに混ぜるだけの 大豆と昆布のごはん ( ) 材料〔 2 ~ 3 人分〕 水・・・・ 2 % カップ ( 米用計量カップ ) 白米・ " ・大さじ 2 大豆 ( ふかし豆 ) ・・・・・・・ 1 缶 ( 140g ) 三 醤油 ・・大さじ 1 塩・ ・・・小さじ % : 糸昆布・・・・・・・大さじ 3 % ( 10g ) : 鶏そばろ・しめじ・にんじんの混ぜごはん ( ) 材料〔 2 ~ 3 人分〕 ・白米・・ 鶏挽き肉・・ ・・・ 150g . ・・・小 1 本 : にんじん・・ : しめじ・・・・大 1 パック ( 2 開 g ) ヨ 水・・・・ 2 % カップ ( 米用計量カップ ) ・・大さじ 2 酒・・ 醤油 ・・大さじ 2 ・・大さじ 2 A みりん・・・ 砂糖・ " ・小さじ 2 塩・・ ・少々 ラ作り方 亠 。こ ) , 作り方 亠土鍋に研いだ白米、 水を入れ、 約 30 分浸ける。 1 に酒、醤油、塩を入れ混ぜ、大 豆、糸昆布を加え、ふたをして 約 1 0 ~ 1 3 分中火にかける。蒸気 穴から蒸気がふき出したら弱火 にし、約 1 0 分炊く。火を止めて そのまま 10 分蒸らす。 ・糸昆布はさっと洗って、 キッチンばさみで食べや すい長さに切る。 ・にんじんは縦 3cm の長さ に切ってから、 3mm 幅の 細切りにする。 ・しめじは石づきを切り落 とし、細かくほぐす。 土鍋で白米を炊く ( P ~ 49 参照 ) 。 鍋に鶏挽き肉、酒を入れ、箸 3 ~ 4 本を使ってほぐすようにかき混 ぜながら中火で炒る。鶏挽き肉 に火が通ったら A を加え、ひと 煮立ちしたらにんじんを加え、 ふたをして 3 分ほど中火で煮る。 さらにしめじを加え、再びふた をして 1 分ほど煮る。ふたを取り、 汁気がなくなるまで煮る。 炊きあがったごはんに 2 を加え、 塩をふって、混ぜ合わせる。 51

たっぷりの野菜を切って煮込むだけー 音外に簡単なラタトウイユ / に ( ) 材料〔 2 人分〕 ・玉ねぎ・・・ : なす・・ ズッキー 黄パプリカ・・・ トマト・・・ オリーブオイル・・ にんにく・・ こしよう・・ ・・・中 1 個 ・・中 2 個 . ・・・ 1 本 ・・・ 1 個 ・・・大 1 個 ・・大さじ 1 ・・・ 1 かけ ・・・・少々 ・・小さじ 1 % ・玉ねぎは 8 等分のくし形切りに し、長さを半分にする。 ・なすはヘタを切り落とし、乱切 りにする。 ・ズッキーニはヘタを切り落とし、 1 .5cm 幅の輪切りにする ・黄パプリカはヘタと種を取り、 ひとロ大に乱切りにする。 ・トマトはヘタを切り落とし、 8 等 分のくし形切りにし、長さを半 分にする。 にんにくは皮をむいて包丁の腹 でつぶす。 ミ翦 , 作サ・方・ 鍋にオリーブオイルを熱し、に んにく、玉ねぎ、なす、ズッキ 、黄パプリカを入れ、中火 で炒める。 全体にオリーブオイルが回った らトマトを加え、ふたをして 1 0 分ほど弱火で煮込む。 塩、こしようで調味し、もう一 度ふたをして、時々混ぜながら、 野菜が柔らかくなるまで、弱め の中火でさらに 1 0 分ほど煮込 む。ふたを取り煮汁が少なくな るまで 10 ~ 15 分ほど煮込む。 32

にんじんの甘みがロに広がる オレンジ色のにんじんビラフ ( 0 材料〔 2 ・白米・・ 三にんじん・・・ : 玉ねぎ・・ : 鶏もも肉・ 醤油・ バター バセリ・ ~ 3 人分〕 ・・中 1 本 ・・・中リ個 ・・・ 1 % カップ ( 米用計量カップ ) ・・小さじ 1 ・・・大さじ 1 ・・小さじ 1 ・・・小さじ % ・・小さじ 2 ・・適量 ・・・少々 5 2 をふる。 炊きあがったらバターを加え混ぜ、バセリ めてそのまま 10 分蒸らす。 き出したら弱火にし、約 10 分炊く。火を止 ~ 13 分中火にかける。蒸気穴から蒸気がふ 玉ねぎ、鶏もも肉をのせ、ふたをして約 10 ・・ ) 1 に酒、醤油、塩を入れ混ぜ、上ににんじん、 土鍋に研いだ白米、水を入れ、約 30 分浸け に切って A で下味を付ける。 ・鶏もも肉は余分な脂身を取り除き、 1.5cm 角 ・玉ねぎ、バセリはみじん切りにする。 ・にんじんは粗くすりおろす。

ほんのりピンク色に染まったカめしは 生姜が利いたさつばり味 ( 0 材料〔 2 ~ 3 人分〕 ・白米・・ 茹でたこ ・・・ 200g . 生姜・ ・・・ 1 かけ 万能ねぎ・・ ・・・ 4 本 水 " ・・ 2 % カップ ( 米用計量カップ ) ・・・大さじ 2 ・・・小さじ % ・茹でたこは 1.5cm 角に切る。 ・生姜は皮をむいてせん切りに する。 ・万能ねぎは小口切りにする。 イ ) 作り方 土鍋に研いだ白米、水を入れ、約 30 分浸けてから、酒、塩を入れ混 ぜ、茹でたこを白米の上にのせる。 1 にふたをして約 1 0 ~ 1 3 分中火 にかける。蒸気穴から蒸気がふ き出したら弱火にし、約 10 分炊 く。火を止めてそのまま 1 0 分蒸 らす。 炊きあがったたこめしに生姜、万 能ねぎを加え、さっと混ぜ合わ せる。 、あぐんメそ たこめし、大豆と昆布の ごはんなど、炊き込みご はんは土鍋の代わりに炊 飯器で炊いても問題なし。 炊き方は白米と同じよ ! 5 0

電子ンジで簡単 ! ちょこっと 1 品レシヒ 蒸し料理もおしやれなマリネも、 電子レンジでチンするだけで簡単にできる ! フ晩のもう 1 品にも、お酒のおつまみにもおすすめ プ材料と作り方〔 2 人分〕 えび中 8 尾 ( 120g ) は殻をむき背開きにして、背ワタを 亠 40 切って熱いうちに 1 で和える。 子レンジ ( 500W ) で約 4 分加熱し、ザルで軽く水気を にして、耐熱容器に入れる。ふんわりラップをして電 ・ ) キャベッ % 個 ( 300g ) は 3cm 大のざく切り、芯は薄切り せる。 う少々、サラダ油大さじ 1 % 、砂糖小さじ % を混ぜ合わ 」 - 練りがらし小さじ 1 、酢大さじ 1 、塩小さじ % 、こしよ ( う , 材料と作リ方〔 2 人分〕 キャベツのマスタード和え たっぷリキャベツをサラダ感覚で レンジ ( 500W ) で約 4 分加熱する。 2 を耐熱皿に平らに盛り、ふんわりラップをし、電子 ぜ合わせる。 わせ、 5 分おいてから片栗粉小さじ 1 をふり入れて混 各小さじ 1 、豆板醤、こしよう各少々を加えて混ぜ合 1 をボウルに入れ、塩小さじ % 、砂糖、醤油、ごま油 りにする。 lcm 幅の斜め切りにし、生姜 % かけは皮をむいて薄切 落として半分にそぎ切りにし、長ねぎ小 1 本 ( 80g ) は 取る。生椎茸 6 枚 ( 130g ) は石づきの硬い部分を切り メインのおかすにもなる えびと椎茸と長ねぎのレンジ蒸し ( プ材料と作り方〔 2 人分〕 なす中 4 ~ 5 個 ( 320g ) はヘタを切り落とし 亠 て耐熱皿に並べ、ふんわりラップをし、 電子レンジ ( 500W ) で 3 分 30 秒 ~ 4 分加熱 する。 練りごま大さじ 1 % に醤油大さじ 1 を少し ずつ加えてのばし、砂糖大さじ 1 、酢小さ じ 1 を加えてよく混ぜ合わせてごまだれを 作る。 1 のあら熱がとれたら手で縦に裂き、 2 の ごまだれをかける。 ごまの風味がなすを引き立てる 蒸しなすのごまだれ味

火を使わずに簡単 ! ささっと 1 品レシピ 野菜を切って、調味料と混ぜ合わせるたけでできあがり。 火を使わず、時間もかけない、 覚えておくと便利なラクちんレシピ ( プ材料と作り方〔 2 人分〕 亠大根 % 本は皮をむいて縦半分に切り、 2mm 幅の半月切りにする。塩小さじ 1 を ふって 10 ~ 15 分おく。 つ 1 がしんなりしたら、さっと洗い流し て、ザルに上げて水気を切る。 練りがらし小さじ 1 、醤油大さじ 3 、酢 大さじ 2 、砂糖小さじ 1 をビニール袋に 入れて混ぜ合わせ、 2 を加えて時々手 で揉み混ぜながら 20 ~ 30 分漬ける。 からしだれに漬けてピリッとしめる 大根のからし漬け ( ラ材料と作り方〔 2 人分〕 」 - にんじん小 1 本はせん切りにする。塩小さじ % をふって 1 0 分ほどおき、ぎゅっと絞って 水気を切り、ボウルに入れる。レモン汁、 オリーブオイル各大さじ 1 、塩、こしよう各 少々を加えて和える。 ・ . ) 1 を器に盛り、粗挽き黒こしよう少々をふる。 キャベッたっぷりの簡単サラダ コーノレスロ { う , 材料と作り方〔 2 人分〕 亠キャベッ 2 ~ 3 枚はせん切りにし、ス ィートコーンバック ( 30g ) ととも にボウルに入れる。マヨネーズ大さ じ 3 を加えて和え、砂糖小さじ % 、 塩少々、こしよう少々で調味する。 シャッキリ歯応えがクセになる にんじんサラダ 3 0

しっとりとした食感と やさしい甘さのかぼちゃの甘煮 ( 0 材料〔 2 人分〕 ・かばちやは種とワタを取り、 3cm 角に切る。 てつ作り方 1 鍋に A を入れ、煮立ったらかほ ちやを入れる。落としぶたをし て中火で 1 5 分ほど、かぼちゃに 竹ぐしがスッと通るぐらいやわ らかくなり、煮汁がほとんどな くなるまで煮る。 ・かばちゃ・・ 酒・・ A みりん・・・ 砂糖 醤油・ ・・・ % カップ ・・・大さじ 2 ・・・・大さじ 2 ・・・大さじ 1 ・・・大さじ % 4 やわらかく煮たいかにホッとする いかと里いもの煮物 お、あんメモ 里いもはたわしで泥をこ すり落として。きれいに 皮をむくなら表面が乾い てからよ。ちなみに里い ものアクは最初に出たも のを取るだけでいいのよ 0 材料〔 2 人分〕 ・いかは足と一緒にワタを抜く。 胴の中の軟骨を手で抜いて胴内 を洗い、 lcm 幅の輪切りにする。 足とワタを切り離し、足の根元 に付いているくちばしと目を取 り除く。足は吸盤を包丁でこそ ぎ取ってから洗い、 2 ~ 3 本ずっ に切り離す。 ・里いもはザルに上げて水気を切 り、皮をむく。大きいものは半 分に切る。 てフ作り方 亠 ・・・ 1 杯 ( g ) し、か・・ 里いも・・ ・・・・ 6 ~ 8 イ固 . ・・・ 1 カップ ・・・大さじ 3 ・・・・大さじ 2 ・・・・大さじ 2 ・・・大さじ 1 % 酒・ みりん・・・ 醤油・ 砂糖・・ 鍋に里いもと水を入れ、中火に かける。煮立ったらいかを加え、 落としぶたをし、弱火にして 2 ~ 3 分ほど煮て、 A を加える。 つ 1 に落としぶたをし、再び煮立 ったら弱火にする。 10 ~ 12 分煮 て、里いもに竹ぐしがスッと通 るぐらいやわらかくなったら、 落としぶたを取り、中火にして 煮汁が少なくなるまで煮る。 34

スルスルと入りのど越しも抜群 ! ピリ辛味がクセになるマーポー豆腐 ( ) 材料〔 2 人分〕 絹ごし豆腐・・ ・・・ 1 丁 ( 38g ) : 豚挽き肉・・ ・・ 100g にんにく ( みじん切り ) ・・ ・・・小さじ 1 長ねぎ ( みじん切り ) ・・ ・・大さじ 3 サラダ油 ・・大さじ 1 豆板醤・・ ・・・小さじ % 甜麺醤・・ ・・大さじ 1 ・・・ % カップ 水・・ ・・・大さじ 1 酒・ 醤油・ ・・・大さじ 1 塩・・ こしよう・・ ごま油・ ・・・少々 ・・少々 ・・・小さじ 1 % ・・大さじ 1 ・・小さじ 1 ・絹ごし豆腐は 1.5cm 角に切り、水 4 カップ ( 分 量外 ) に対して塩小さじ 1 ( 分量外 ) を入れた お湯に入れる。煮立たない程度の弱火で 2 ~ 3 分茹でたらザルに上げる。冷まさない ように 2 の直前に下ごしらえする。 ・にんにく、長ねぎはみじん切りにする。 亠 フライバンにサラダ油を熱し、にんにくを 入れて香りが出るまで炒めたら、豚挽き肉 を加え強火にしてよく炒める。豚挽き肉の 色が変わったら、肉の中央をあけ、そこに 豆板醤を加え、豚挽き肉とよく炒めてから める。甜麺醤を加えさらに炒めてから、水 を加えて 1 分煮る。 絹ごし豆腐を 1 に加え、酒と醤油を鍋肌か ら加え、塩、こしようで調味し、中火で 1 ~ 2 分煮込む。 長ねぎを加えて、よく溶いた A をとろみを 見ながら少しずつ加え、絹ごし豆腐を崩さ ないようにゆっくり混ぜながら 1 分ほど煮 る。火を止めて仕上げにごま油をたらす。 、いあぐんメそ 鉄の中華鍋を使う場合 は、サラダ油は大さじ 2 入 れてね。長ねぎは甘みが 出すぎないように、さっ とひと煮するだけでいい わよ 16

さつばり味の きのこの酢醤油マリネ 明太子ととろりバターは相性抜群 じゃがバター明太子のせ ( つ , 材料と作り方〔 2 人分〕 じゃがいも中 2 個 ( 300g ) はきれいに洗って 亠 水気を切り、ラップで 1 つずつ包み、竹ぐし がスッと通るまで電子レンジ ( 500W ) で約 7 分加熱する。 ・・ ) 1 のじゃがいもにラップをしたまま、包丁で 十字に切り込みを入れ、手で押し開くよう にして、ラップを取る。 明太子 % 腹は 1 cm の長さに切り、じゃがいも 1 個に対しバター大さじ % と半量の明太子を のせ、塩少々をふって混ぜながら食べる。 げにごま油少々をかける。 塩、粗挽き黒こしよう各少々で調味して、仕上 熱する。 ップをし、電子レンジ ( 500W ) で 3 ~ 3 分 30 秒加 耐熱容器に入れ、酒大さじ 1 を加えてふんわりラ にら % 把 ( 50g ) を 5cm の長さに切り、 1 とともに るようにして洗う。 ほど浸けて砂抜きしてから、殻をこすり合わせ 」 - あさり 1 パック ( 250g ) は海水程度の塩水に 1 時間 ラ材料と作り方〔 2 人分〕 ( プ材料と作り方〔 2 人分〕 しめじ小 1 パック ( 100g ) は石づきを切り落とし、細 かくほぐす。工リンギ小 1 パック ( IOOg ) は 2 ~ 3 等分 の長さにしてから縦に薄切りにする。 耐熱容器に ]. を入れ、ふんわりラップをし、電子レ ンジ ( 500W ) で約 2 分加熱する。 ザルに上げて軽く水気を切り、 2 と小口切りにした 万能ねぎ大さじ 2 と和える。醤油、酢各小さじ 2 、 ごま油小さじ 1 、塩小さじ % 、砂糖小さじ % を混ぜ 合わせて作った酢醤油で和える。 亠 41 粗挽き黒こしようが利いた定番おつまみ あさりとにらの酒蒸し

おいし 余計な味付けはしなくても大丈夫 野菜と鶏肉のうまみが凝縮したポトフ ・鶏手羽元はきれいに洗う。 ・にんじんは 5cm の長さに切り、縦 半分に切る。太いところは縦 % に切る。 ・じゃがいもは半分に切る。 ・玉ねぎは縦 4 等分に切る。 ・セロリは 6 ~ 7cm の長さに切り、 太いところは縦半分に切る。 ・キャベツは縦半分に切る。 ・トマトはヘタを切り落とし、縦 4 等分に切る。 ( う , 作り方 塩、こしようで調味し、ふたを 」 - 鍋ににんじん、じゃがいも、玉 して弱火で煮る。にんじんに竹 ねぎ、セロリ、水を入れ、強火 ぐしがスッと通るまで、 20 分ほ で煮る。煮立ったら鶏手羽元を ど煮る。 入れ出てきたアクを取り、ロー リエ、キャベッ、トマトを加え、 0 ( 0 材料〔 2 人分〕 ・・・・ 6 本 鶏手羽元 ( 骨付き ) ・・・ ・・・中 1 本 : にんじん・・ ・・・中 2 個 じゃがいも・・ : 玉ねぎ・・ ・・・中 1 個 ・・・中 1 本 セロリ・・ キャベツ・・ 4 ・・中 1 個 トマト・・・ ーセージ・・・ 4 本 . フランクフルトソ ・・・ 3 カップ ・・・ 1 枚 ・・・少々 ・適量 工 よタ 一 ~ しス 水口塩こマ ・・・小さじ 1 フランクフルトソーセージを加 え、ひと煮する。 器に盛り、マスタードを添える。 好みで、粗塩、粗挽きこしよう をふってもよい。 とっておきの日に作り たい ビーフシチュー ( ) 材料〔 2 人分〕 牛肉 ( シチュー用 ) ・・・ : ドミグラスソース・ 1 缶 ( 28g ) 玉ねぎ・・ にんにく・・ トマト・・・ にんじん・・・ じゃがいも・ いんげん・・ 。こ ) , 作り方 工 ・玉ねぎはくし形切りにする。 ・にんにくはみじん切りにする。 トマトはヘタを切り落とし、皮 ごと粗切りにする。 ・にんじんはひとロ大の乱切りに する。 ・じゃがいもはひとロ大に切る。 ・いんげんはスジを取り、 3—4cm の長さに切る。 ・牛肉は A の塩、こしようをして 全量の小麦粉をしつかりまぶし て、フライバンにサラダ油大さ じ 1 を熱し、中火で焼く。表面 にこんがりと焼き色が付いたら 赤ワインを加えて、アルコール 分を飛ばす。 ・・・小さじ % ・・・・少々 ・・・大さじ 2 ・・・大さじ 2 ・・・ % カップ ・・・ 2 カップ ・・ 1 枚 ・・・少々 塩・・ A こしよう・・ 小麦粉・・ サラダ油 ・・中 1 個 赤ワイン・・ ・・・小 1 かけ 水・・ ・・大 1 個 ローリエ・・ ・・小 1 本 ・・中 2 個 こしよう " 鍋に残りのサラダ油大さじ 1 を 熱し、玉ねぎを入れる。絶えず 木べらで混ぜながら、きつね色 になるまで 1 0 分ほど中火で炒め る。 牛肉を 1 に加え、水を加えて煮 立ったらアクを取り、にんにく、 トマト、ローリエを加え、ふた をして 40 ~ 50 分弱火で煮込む。 牛肉がやわらかくなったら、に んじんを加え、ふたをして 20 分 ほど煮る。にんじんがやわらか くなったら、じゃがいもを加え、 ふたをしてさらに 20 分ほど煮る。 じゃがいもがやわらかくなった ら、ドミグラスソースといんげ んを加え、塩、こしようで調味し、 いんげんがやわらかくなるまで ふたをして 4 ~ 5 分煮る。 ・ 500g . ・・・小さじ 1 4 を おいあんメそ 牛肉は先にフライバンで 焼き色が付くまで焼くこ とが大切。うまみをぎゅ っと閉じ込めて、やわら かく香りもよくなるわよ 33