こはんをバラリと 仕上げたい / 洋食屋さんの あの味を作りたい / しっとり卵で 上手に包みたい / 習品 フの 3 7 躡彡 / 大井一範スタイリンク / 澤入圭 バラリとした炒飯、最近お店で食 ~ たバエリヤ等々、お店のかたにそのお、、しさの秘訣を取材しました。シ , フ直伝のレシビをご紹介します。 洋食屋さんに行。たら必す食べたくなるオムライスやハヤシライス、うちで作。た、炒めごはん " とは全然違う、中華料理屋さんの

こくたっふり しようゆ味 のき込みごはん たっふり しようゆ味 大さじ 2 大さじ 1 ン - 2 大さじ 2 大さじ 1 ) / みりん 2 大さじ 3 しようゆ 大さじ 2 具炊 をき ? み きの 込定 で ボょ ユゆ ム いの はと には ユ下準備をする りツ ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 のチ げて水けをきり、反器に分量の水とともに 入れ、昆布も入れてそのまま浸しておく。 。て ・きのこの下準備をする。 食 ①生しいたけは軸を落として 2 等分し、端か 欲 ら薄切りにする を ②しめじは石づきを切り落とし、食べやすく そ ほぐす。長いものは半分に切る。 ③えのきたけは根元を切り落とし、長さを 3 り ま 等分する。 す ④切ったきのこをすべてホールに入れ、下味 用のしようゆと酒を混ぜておく。 ・油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げる 粗熱か取れたら水けをかるく絞り、長さを 3 等分して、端から幅 3mm に切る 2 炊く ( 4 ~ 5 人分 素材の風味をしようゆのこくか引き立てる 覚えて便利な 調昧料の分量 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 米 水 昆布朝 cm 四方 ) こくたっぷりしようゆ味の調味料 大さじ 2 酒 大さじ 1 % 大さじ 2 みりん大さじ 1 % 大さじ 3 しようゆ 大さじ 2 きのこ ( 生しいたけ、しめじ、えのきだけ ) わせて 400 9 合わせて 300 9 しようゆ、酒 ( きのこの下味用 ) 大さじ 1 各小さじ 2 540cc 枚 360CC 1 0 1 0 ①反器から昆布を取り出し、調味料を加え を て混ぜる。きのこと油揚げを加え、混ぜずに 部甬に炊く※ ②炊き上がったら、水でぬらした木しゃもじ で全体を混ぜ、器に盛る。 ( 1 人分 360kC 引塩分 2.29 ) その 2 献立 アド八イス かますの千物 ( 4 人分 ) レモン : : 縦個 しょ一つゆ 適宜 ①かますは長さを 2 つに切 る。レモンはくし形に 4 等分する き網を熱し、かますを皮目を下 にして並べ、かるく焦げ目がつくま で約 6 盆く裏返してに焼く 3 器に盛ってレモンを添え、しよう ゅをかけていただく ( 1 人分囲 -uoc ー塩分 1 ・ 7 を わかめと 三つ葉のすまし汁 ( 4 人分 ) 9 わかめ ( もどしたもの ) ・ : 三つ葉・ ・少々 調味料 酉 .. ・大さじ 薄ロしようゆ・ ・小さ一じ 1 塩・ 小さじ ①わかめは水でもどしたも のを用意し、水けを絞って幅 2 師に 切る三つ葉は 253 師に切る ②鍋にだし汁を者立て、調味料を加 えるわかめを加えてひと煮立ちさ せ、火を止めて三つ葉を散らし、器 に盛る ( 1 人分ー塩分 0 ・ 9 9 炊き込みごはん 作 / 6

吉華 けは てん . 炒を めお てオ が 上く 手押 イ士つ の上け がる 今は店 東京・世田谷は上野毛にある中国 四川料理の店「吉華」のオーナーシ ェフ。「四川飯店」陳建民氏のもと で修業ののち、独立。絶妙な味加 減には定評があり、長年のファン も多い。現在はお店のかたわら、 調理師学校などで教える機会も多 いそう。「吉華」は谷 03 ー 3704 ー 0 ? 。 久田大吉さん 44

オムレツのつけ オムライス 半熟トロトロのオムレツに誂戦したい′ グリル満天星窪田さん このオムレッ、実は、できたてのオムレツを、ごはんの 上で開いて広げたもの卵が半熟になったら、一気にくるりと巻いて にある洋食屋さん グリル満天星」の総料理長。窪田 さんは、実は正統派フランス料理 出身で、メニューもフランス料 き理を、日本人好みのこはんに合う 味にアレンジするところから発想 されるそう。「グ丿ル満天星」麻布 十番店は 03 ー 3582 ー 4324 。 窪田好直さん 3 /

ス込そ缶最て 力す 話クも ( 、、問なみん ト週庭 ー甘る 7 家でとしここ 。切詰っ / 引し缶マま フ出店でル ) をおんらすきょ 屋作で使のこ 洋ソんこ詰利 テお 玉ねぎを炒める 3 スープも鍋に加える。沸騰したら火を弱め てアクを取り、ふたをして弱火で 30 分煮込む。 ④味をみながら、ケチャップ、しようゆ、みり ①鍋に、炒めた牛肉を加える。あいたフライ ん各適宜を加える ( 量の目安は、ケチャップ、 バンは洗わすに水 200CC を入れ、固形スープ みりん各約大さじ 3 、しようゆ約大さじ ) 。 の素 1 個を指でくずしながら加える。強火に 3 ~ 4 分煮たらでき上がり。ごはんにかけて かけて、スープの素が溶けたら火を止める。 ( 1 人分 550kC 引塩分 3.39 ) 食べる。 ①フライバンを強火で熱し、サラダ油大さじ 1 を入れて、フライバン全体に油をなじませ る。牛肉を加え、ときどき返しながら両面と もよく焼く。 材料 ( 4 人分 ) 牛もも肉 ( 焼き肉用など ・大 1 個 ( 3009 ノ 玉ねき・ マッシュルーム・ サラダ油・ コ 00cc ドミグラスソース缶詰 ( 2909 入り ) 固形スープの素・ ・ 200CC トマトケチャップ、しようゆ、みりん、こはん ・各適宜 主な道具 ①鍋を中火で熱し、バター 30 9 を入れる。バ ターが溶けたら、玉ねぎを加え、木べらでか き混ぜながらよく炒める。 ② 7 ~ 8 分して玉ねきがきつね色になったら、 マッシュルームを加え、さらに 3 ~ 4 分炒め 合わせる。 煮込む 牛肉を炒めるため。 直径 20 ~ 225 くらいがベスト。あまり大きすきると、 水分が蒸発しやすく、長く煮込めない。 下準備 ①牛肉は一口大に切り、塩、こしよう各少々 をふる。 ②玉ねぎは縦半分に切り、さらに幅 1 cm に切 る。マッシュルームは縦に薄切りにする。 牛肉を炒める ②鍋にドミグラスソースを加える。 最後にみりんを加えて、 味をととのえる。 ②焼き色がついたら赤ワイン 100CC を加え、 アルコール分をとばし、火を止める。 43

シャキシャキしたレタス入り鮭のうまみでいたたきます オイスターソース入りのしつかり味炒飯 鮭炒新 第リド屮い島ド・鬻 1. : ん料 . なに澁 : ・ : 4 : ・気 : ・・ 作り方 作り方 ①中華鍋を強火にかけ、少し煙が出るまで熱 する。油をおたま 1 杯程度入れ、鍋全体にま んべんなく油を回してから、いったんあける。 ②中華鍋に油大さじ 2 を入れ、強火で熱する。 3 溶き卵を加え、おたまで手早くかき混ぜる。 卵がほほ半軣相大になったら、ごはんを加える。 0 すぐに、おたまの背で鍋肌に押しつけるよ うにして、広げて炒め、水分をとばす。 0 全体を混ぜ合わせながら炒め、ごはんがバ ラリとしてきたら、塩、こしよう各少々、酒 大さじ 2 を加え、さっと混ぜ合わせる。 0 さらに、鮭、レタスの順に加え、鍋を大き く揺すって混ぜ合わせる。 ②味をみて、たりなければ、好みで塩少々を 加える。 ( 1 人分 524kC 塩分 3.0 9 ) 4 / ごはん・・ 塩鮭の切り身 ( 甘塩 ) ・・・ レタスの葉・・ サラダ油、塩・・ 中華鍋 あれば中華鍋用のおたま ①卵はポールに割り入れ、溶きほぐす。 ②鮭はよく熱した焼き網で焼き、骨と皮を除 いて、ほぐしておく。 3 レタスは 1 cm 四方に切る。 0 ごはんは冷たい場合は電子レンジで温める。 ・・ 3009 ・・・ 2 個 ・・ 1 切れ ・・ 4 枚 ・・・少々 ・・・大さじ 2 ①中華鍋を強火にかけ、少し煙が出るまで熱 する。油をおたま 1 杯程度入れ、鍋全体にま んべんなく油を回してから、いったんあける ②中華鍋に油大さじ 2 を入れ、強火で熱する 3 溶き卵を加え、おたまで手早くかき混ぜる 卵がほぼ半軣相大になったら、ごはんを加える ④すぐに、おたまの背で鍋肌に押しつけるよ うにして、広げて炒め、水分をとばす。 ⑨全体を混ぜ合わせながら炒め、ごはんがバ ラリとしてきたら、塩、こしよう各少々、酒 大さじ 2 を加え、さっと混ぜ合わせる。 0 さらに、焼き豚、にんにくの茎の順に加え、 鍋を大きく揺すって混ぜ合わせる ( 。 ②オイスターソース大さじ 1 、ねぎの順に混 ぜ合わせる。 ( 1 人分 566kC 引塩分 3.6 9 ) 0 0 0 0 主な道具 下醐蒲

Q ん穴を & のツ パックに入ったごはんは、 どうして日もちするの ? 製造工程での無菌化がポイント。ごはんの おいしさをそこねない、高度な方法です。 1 人分のごはん炙おいしく炊けないけれど、 無菌パックごはんはどうや炙炊いているの ? 大きなおかまで、一度に大量のお米を 炊いていま魂 料理 / / 長谷川住十 撮影 / 志民賢市 スタイリング / 五来利恵子 熱量計算 / / 本城美智子 少量のこはんは、なかなかおいしく炊けないもの。「 S & B こはん」は、工場の大きな おかまでこはんを炊いているので、炊き上がりふつくら。それを 1 パックすつ大切 にパックしています。大がまで炊いたこはんならではのおいしさが、実感できます。 材料 1 人分 ) 「 S & B ごはん」 1 バック ( 200 9 ) 油揚げ ( 小 ) 2 枚豚もも肉 2 枚 ( 40 9 ) 干ししいたけ 2 個紅しょ うが少々サラダ油大さじしようゆ、砂糖各大さじ 1 ① rs & B ごはん一。は , 、、 , クのどおりに加熱するな 干ししいたけは水につけて電子レンジで 1 分 30 秒加熱しても どし、石づきを取って薄切りにする。豚肉は幅 1 cm に切る。 油揚げはざるにのせ、熱湯をさっと回しかけて油を抜き、幅 ぷほ りか 1 cm に切る ごほ はか ②フライバンにサラダ油大さじを入れ、強火で熱して油が 全体に回ってきたら、豚肉、干ししいたけ、油揚げを炒め、 しようゆ、砂糖各大さじ 1 を加えて、全体をからめるように 炒めて味をつける。器にごはんを盛り、炒めた具をのせ、紅 ( 1 人分 619kC 引塩分 2.79 ) しようがを添える。 ほんのりしょ味の、墨 J まの】。 こはんに混業ら熱い」にぎつ 鮭と′ J まのにぎり 「 S & B ごはん」 1 パック ( 200 9 ) 生鮭の切り身 1 切れ ( 100 9 ) 黒いりごま小さじ 2 しようゆ小さじ士尠、々 ①「 S & B ごはん」はパックのとおりに加熱する。生鮭は皮を 取り、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで 1 分 30 秒加熱する。 ( 2 ) 鮭はかるく水けをきって、骨を取り除きながら細かくほぐし、ボールに 入れる。しようゆ小さじ塩少々で味つけをし、黒ごまを加えて混ぜ合 わせる。そこに、温めたごはんを入れ、全体を混ぜ合わせて丸くにぎる。 ( 1 個分 242kC 引塩分 0.89 ) 材料 2 個分 ) "

ゴハンバーガーを つくってみよう。 ごはんのポリューム感が、うれしい。 アイテアたつぶりの具が、おいしい。 おにぎりでもない。ハンバーガーでもない。 つくって、楽しい。食べて、楽しい。 新しいおい」さは、アイデアしだい。 ・コ、ノバーガーは、ごはんをつかった新メニュー ご家庭でカンタンにつくれる「ゴハンハ ごはんのプレートを使って、ハンバーガさむ具のバリエーションはおにぎり以上か も知れません。そんな「ゴハンバーガー」 ーしろいろなアイテアを盛り込める ーのように具をはさんだヨハンバーガー」。 ファーストフード店やコンビニエンスストを、ご家庭でつくってみませんか。行楽やのも魅力のひとつです。たとえば、ゴハン アなどで、この「ゴハンバーガー」はそれぞ運動会などのお弁当のひと時を、新しいメプレート。ごはんの中に野菜をみじん切り ・ゴハンバーガーの ニューで、もっとおいしく、もっと楽しく。 にしてませても良し、焼き上ける時にお味 れオリジナルの名前をつけて売られていま メニュー@OO* を。フレゼント。【 もちろん、毎日の食卓のメニューにも、お噌やみりんで味付けしても良し。あいだに す。食べたことのある人も多いのではない ・ホカホ力のおいしい いしいバリエーションが広がりますよ はさむ具は、旬の食材やお好きなおかすを のでしようか。ごはんのポリューム感はハ ・アイテアが詰まっています。 選んで。ごはんはいろいろなおかすに良く・ ンバーガーでは味わえないものですし、は 合うので、どんな具をはさんでもおいしい ) イ . ' ことウケアイです。また、ゴ《ンプレート ご家庭でカンタンにつくれます。 べる時に自分で好きなプレートと好きな具 を選んで食べる、といった楽しい食べ方だ ます、ゴハンプレートのつくり方をマスター。一レ、 ってできます 「ゴハンバーガー」はごはんをつかった新 3 分けたおにぎりを 1 っすっ しいメニューですが、決してむすかしいメ ハンバーグをつくる要領で平 ニューではありません。おにぎりやサンド らにし、ゴハンプレートの形一 ご希望の方は、住所、氏名、年齢、性別 をつくります。形は自由。 ィッチのように、ご家庭でもカンタンにつ 職業を明記の上、左記宛にご連絡くだ・ くれます。基本となるゴハンプレートのつ ンバーグよりきつめに押して ・さし くり方をマスターするだけ。そのコツをこ しつかり形づけます。セルク ・〒 150 東京都渋谷区広尾 5 ーー 3 こで詳しくご説明すると : ルやヌキ型を使うとカンタン 広尾西川ビル 4 階 にできます。ゴハンプレートへの味付 〈ゴハンプレートの基本的なっくり方〉 ( 株 ) サンプロモーション内 ゴハンバーガー けはここで行います。 ①ごはんを大きめのおにぎりくらいの アイテアメニューüOOE 大きさに握ります。 0 これでゴハンプレートは出来上がり。 プレゼント係 お好みに合わせて表面を火であぶり、 ②握ったごはんを 2 つのおにぎりに均 等に分けます。 焼きおにぎり風にしてもおいしいです。 0 メン , 「鈕て

かグなツ バ & ORIGINAL & G 、等 L EA 匪点用 N , RCESTERSIII$ SAUCE リーベリンは、出来上がった料理にかけずに、調理のときに使うソース。 たとえば、煮込むときに加えると、肉も魚も野菜も、 素材のうま味を引出して、わか家の味がグンとグレードアップ 料理をおいしくすのは「リーヘリン」です 調理ソースの世界プランド「リーベリン リーリスよ、イギリで生まれ、現在 100 , 国以上 0 ご家庭で愛用されて 0 、る、調理 ソースのプランドです世界各地から厳選した素材を使って、 3 年間寝かせて熟成させた p E RRI N S 深いコクとうま味に仕上げたウスターソースをはじめ、 160 年の歴史のなかで培われた技 術とノウハウで豊かでおいしい食生活のために数々の新しいソースをお届けしています プレドックソース株式会社 、 R 、リ PERRINS ペ ・ LiEA4u リ EÄR ガ PERRI NS チ ガ 新発売 L EA PERRINS ・ 6 ハ G 盥 5 0 ン

下準備をする ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 げて水けをきり、炊飯器に分量の水とともに 入れ、そのまま浸しておく。 ・ゆでたこの足は厚さ 3 mm の輪切りにする。 ①反器に調味料を加えて混ぜ、ゆでたこの 足を加えて、混ぜすに部甬に炊く ②炊き上がったら、水でぬらした木しやもじ で全体を混ぜ、器に盛って七味唐辛子をふる ( 4 ~ 5 人分 ) 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 540CC 360CC こくたっぷりしようゆ味の調味料 大さじ 2 大さじ 1 % 大さじ 2 みりん大さじ 1 % 大さじ 3 しようゆ大さじ 2 250 9 ゆでたこの足 200 9 七味唐子 2 合 たこを炊ミん - 七味唐辛子 こはんは、のかなビン名。 ひきしめ ※反器の欟重によっては、範反に蒸らし日訐カ管まれていないものもある。その場合はスイッチが切れたらそのまま 10 分蒸らす 78