「秋のがたくさん冑るときに、はらこのいる鮭を 1 費ってきて あいかわ んですよ」と、こともなげにおっしやる〈さん。「し、 はらこのい燾の身はちょっが抜けてはらこめしにびった んです」とおっしゃが、、切ーえて くださいました。「にもあるほどロではのごはんなの。駅 弁もおいしいで」とのこと。それもぜべてみたい はら、、めー 下準備する ①イクラは、前日にイクラの下味 用調味料に漬けて一晩おく 業ともち米は合わせて、炊く圓 分 51 時間前にといでさるに上げ ておく鮭は皮を取って、幅 75 8 の斜め薄切りにする ( 455 人分 ) もち米・ 生イクラ : ・ イクラの下味用調味料 しょ一つゆ・ みりん、酒・ 砂糖 生鮭の切り身・ 鮭の甫調味料 しょ一つゆ・ 砂糖・ みりん : だし汁・ 刻みのり・ 鮭を下煮する : 2 % 合 ・ら合だし汁に鮭のよ用調味料を入れ ・ : 200 9 ~ て煮立たせ、実で間分ほど鮭を 煮るざるに上げて鮭と煮汁を分 ける ・大さじ 1 各大さじ】 炊く 小さじ・ 3 切れ】芹に水を加えて 540 8 にし、 炊飯器で炊く炊き上がったら蒸 ・大さじ 2 らしに入る前に鮭を入れ、分ほ・ g め 大さじ 2 ど蒸らす 大さじ 2 弱 ②しやもじで全体をかるく混せ、 ・大さじ 1 器に盛るイクラを均等にのせて、】でら 400 8 のりをまわりに散らす ・適宜 ( 1 人分ー塩分 2 ・ 0 琶山ま ィー っす をる ひず とせ ・この 皮を れら 一フ〉小 、入か を身 【イた 丁て るを 包し あこ でら っ - っ , そよ のの イば イクラのこと、

5 白お 力いい の た め その 購入時、米の精米年月日を チェックすべし / 米の袋には必ず、精米年月日が記載されてい ます。部甬の食品の製造年月日をチェックす るのと同じように、必ずチェックしましよう。 精米してから時間がたてはたつほど、酸化し てしまっておいしくなくなるので、常に精米 したてのものを購入するのがポイント。また、 秋から冬で 2 カ月、夏場なら 2 週間以上はお かないようにします 1 カ月に一度 10k9 買っ ていたなら、半月に一度 5k9 すっ買うという ーまめに買うのがコツ 、つに、 ちょっとしたことで味の差、歴然 / 夂こし しつかりとぐ 手のひらの下のほうで、米をギュッキュッと 押すようにしてときます水を加えてさっと 混ぜ、水をきって、また同様にとぎます れを 3 ~ 4 回繰り返して。米の表面についた ぬかを落とすのが目的なので、米 * 勤ヾ割れる ほど力を入れすぎないように ざるに上げてから 水につける ざるに上げて水をしつかりきりますしつか り水をきることで水加減が正確になり、かっ 吸水もよくなります 30 分くらいおくのがべ スト。水けをきったら、炊飯器に入れて分量 の水につけ、夏なら 20 ~ 30 分、冬は 50 分 ~ 1 時間おきます米がしつかり水を吸って、炊 き上がりが断然、違ってきます 米を洗うときも おいしい水を使うべし / 米を炊くときの水は、ミネラルウォーターや 浄水器の水などのおいしいものを使いたい。 そして欲を言えは、洗ってとぐ間もおいしい 水のほうがいい。特に、いちはん最初にさっ と洗うときに使う水は、米にとてもよく吸収 されるので、とぐ間すべての水においしいも のを使えなくてもせめて最初の水だけでもお いしいものを使うと炊き上がりか違います の 7 おいしいとぎ方を マスターすべし / 手早くざっと洗う 乾燥した米はとにかく水をよく吸います。た から米をのろのろと水につけていると、あっ という間に、ぬかやほこりの混さった汚い水 を米が吸ってしまいます。手でさっと混せる だけでいいので、とにかく素早く水をきって、 2 ~ 3 回すすぐように洗います その 0 をを 0 1 その 毎日、食卓に上る白いごはんたからこそ、おい・いごは んを食べたいというのは切なる願い。 , ちょ でその願いがかなうなら、こんなに ? れ、ことはない はずさっそく今日から始められることばかり。 、、せひとも、トライして。 料理ふ指導 / ・大庭英子撮影 / 川浦堅至スタイリング刀邸昜子 ラスト / 74

ケチャップで談いオレンジに色づいた ごはんにグリーンピースが鮮やか。下 味をつけた豚肉で食べごたえも充分。 玉ねぎを弱火で焦げないようにゆっくり炒めて、 玉ねぎが吸い込んだバターの油分をもう一度 しみ出させておくと、米が焦げつきません ポークピラフ 材料・ 2 ~ 3 人分 ・・ 2 合 豚もも肉 ( ひとロカツ用 ) ・・・ ・・・ 1 9 マッシュルーム・・・ ・・・ 4 個 グリーンピース ( 冷凍 ) ・・・ ・・・ % カップ 玉ねき・・・ バター ・・ 30 9 トマトケチャップ・・・ ・・大さじ 3 固形スープの素・ ・・・ 360cc 小さじ % こしよう 少々 豚肉、マッシュルーム、グリーンピ ースを入スープを注ぐ。 底が焦げつかないように、 大きくひと混ぜして水分を鍋底に いきわたらせて。加熱時間は正確に 短くても長くてもだめ 米の水を よくきっておかないと、 米がべタついて 炒めにくくなります 厚手で深さのある鍋に、バター 309 を弱火で熱し、玉ねぎを加えて 4 分 炒める。玉ねぎが透き通って、透明 な汁がにじみ出てきたら、米を加える。 米 2 合はよく洗い、ざるなどに上げ て、 20 ~ 30 分おいて、水けをきって おく。 米の表面に油分がなじんで 少し透明感が出てきたら OK 。 焦げつかないように絶えずかき混ぜて 鍋底からひと混ぜして、表面をさっ と平らにする。ふたをして中火にか け、煮立ったら弱火にして 12 分加熱 する。 火を止めたら必す蒹らします。 蒸らすことで一粒ー粒は ぶつくらしていながら、 ばらりとした仕上がりになります 豚肉は 1 cm 角に切り、塩小さじ % 、 こしよう少々をふって手でよくなじ ませる。湯 360CC に、ケチャップ大さ じ 3 とスープの素個を溶かしてスープ を作る。玉ねぎはみじん切りにする。マッシ ュルームは厚さ 3 ~ 5 mm の薄切りにする。グ リーンピースは熱湯を回しかけておく。 玉ねぎとバターが米全体になじんで、 米の表面が光ってくるまで、 1 少 める。 火を止めて、ふたをしたまま 10 ~ 15 分蒸らす。 ( % 量で 532kC 引塩分 1 . 7 9 ) 89

①里いもは洗って上下を切り、縦に皮を むく。 6 ~ 8 等分してポールに入れる。 ②里いものぬめりを取る。里いもに少量 の塩 ( 分量外 ) をふり、手でよく混ぜる 水で洗い、ざるに上げて水けをきる。 * 里いもの下処理 ほ 里 も ぁ る あ ん で いけ もの 3 合 540CC 大さじ 2 小さじ % 500 9 200 9 大さじ 1 400CC 小さじ 1 大さじ 2 大さじ 2 大さじ 2 少々 ( 4 ~ 5 人分 砂糖 みりん しようゆ 片栗粉 もみの 材料 調味料 里いも ( 皮つきで ) 鶏ひき肉 鶏あん用の調味料 大さじ 1 300CC 小さじ % 大さじ 1 % 大さじ 1 % 大さじ 1 % 少々 2 ~ 3 人分 360cc 大さじ 1 % 小さじ % 350 9 1509 こでは鶏あんをかけるので、コまんはややにしてある が、鶏あんをかけない里いもごはんもおいしい。その場合は、 基本の「あっさりの料の分量で。 1 下準備をする ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 げて水けをきり、反器に分量の水とともに 入払そのまま浸しておく。 ・里いもは下処理 * をしておく。 2 炊く 米の入った反器に調味料を加えて混ぜ、里 いもを加えて、混ぜずに部甬に炊く※ 3 鶏あんを作る ①鍋に鶏ひき肉と鶏あん用の酒を入れ、水を 少しすっ加えて混ぜる。中火にかけ、煮立っ てくるまで、菜箸でたえず混ぜる。 ②煮立ってきたら弱火にし、浮いてくるアク を取る。砂糖、みりん、しようゆを加えて 6 ~ 8 分煮る。 3 吾量の水 ( 分量外 ) で溶いた片栗粉を加え、 とろみをつける。 4 盛りつける ごはんが炊き上がったら、水でぬらした木し ゃもじで全体を混ぜる。器に盛って鶏あんを かけ、もみのりを散らす。 ( 1 人分 490kC 引塩分 1 .69 ) 各 1200 円 / スパイラルマーケット角皿各 2500 円 / 私の 部屋喜多苫箸各 1800 円 / オレンジハウス目苫 73

下準備をする = 。高焼 菜き に上げて水けをきり、蠅反器に分量の水とと もに入れて浸しておく。 ・焼き豚は薄切りにしてから、幅 3mm に切る。 の豚 ・高菜漬けは長さ 3 cm 、幅 5 mm に切る。 ・ねぎは縦半分に切ってから、幅 3 mm に切る 2 炊く と 器に分量の調味料を加えて混ぜる。焼き 豚、高菜漬け、ねぎを加えて、混ぜすに部甬 に炊く水でぬらした木しゃもじで全体を混 つ焼 ぜて、丸くにぎる。 ( 1 人分 354 kcal 塩分 2.3 9 ) 2 合炊くなら 電子レンジでも OK ′ のの ①もち米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざる に上げて水けをきり、分量の水とともに耐熱 のポールに入れて浸しておく。他の下醐蒲は 反器の場合と同様にする。 ②ボールに調味料を加えて混ぜる。具を加え、 混ぜすにラップをかけ、電子レンジで 8 分加 熱する。一度取り出して、水でぬらした木し やもじで全体をかるく混せる。再ひ 7 分加熱 して混ぜ、 15 分蒸らし、丸くにぎる。 ※ ! 反器の機種によっては、﨡反機能に蒸らし時間か含まれていないものもある。その場合はスイッチカ砌れたらそのまま 15 分蒸らす ( 4 ~ 5 人分 ( 2 ~ 3 人分 材料 ( 4 ~ 5 人分 材料 ( 2 ~ 3 人分 40cc 大さじ 2 大さじ 1 80 9 もち米 調味料 しようゆ 焼き豚 高菜漬け ねき 2 合 220CC 大さじ 1 % 小さじ 2 60 9 60 9 もち米 2 合 230CC 調味料 大さじ 1 % しようゆ 大さじ 1 % こま油 小さじ 2 干しえび 大さじ 1 リ 焼き豚 80 9 たけのこの水煮 60 9 干ししいたけ 3 個 小松菜 % わ ( 80 9 白いりこま 小さじ 2 ユ下準備をする 60cc 大さじ 2 大さじ 2 大さじ 1 さじ 2 匍 0 9 4 個 % わ ( 1009 ) さじ 1 ・もち米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざる に上げて水けをきり、反器に分量の水とと もに入れて浸しておく。 骭しえびは小さめの器に入れ、かぶるくら いの水を加えてもどし、粗みじんに切る。 ・焼き豚は薄切りにし、 1 cm 四方に切る。 ・たけのこは薄切りにし、 1 cm 四方に切る ・しいたけは器に入れ、かぶるくらいの水を 加えてもとす。軸を取って 1 cm 角に切る ・トは根元を切り、粗みじんに切る。 2 炊く ①蠅反器に分量の調味料と干しえびを加えて 混ぜる。焼き仄たけのこ、しいたけを混ぜ 合わせて米の上にのせ、混ぜずに部甬に炊く。 ②炊き上がったら、蒸らしに入る前に小松菜 を加えて 15 分ほと蒸らす。水でぬらした木し やもじで全体を混ぜ、器に盛ってごまをふる ( 1 人分 405kC 引塩分 1 .99 ) 2 合炊《なら 電子レンジでも OK ′ ①もち米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざる に上げて水けをきり、耐熱のボールに分量の 水とともに入れて浸しておく。他の下醐蒲は 炊飯器の場合と同様にする。 ②ポールに分量の調味料と干しえびを加えて 混ぜる。 / 」公菜とごま以外の具を加え、混ぜ すにラップをかけて、電子レンジで 8 分加熱 する。一度取り出して、水でぬらした木しや もじでかるく混ぜる。再びラップをかけ、 7 分加熱する。小松菜を加えて 15 分蒸らして全 体をかるく混ぜる。器に盛ってごまをふる 「しえび むきえびを乾燥させたもの。 少し入れるたけでもぐっと中 国料理らしくなる。水でもど して使い、もどし汁はたし汁 になる。 509 で 400 円くらい。 材料メモ

、い 5000 円 / サボア・ヴィーカレ湯のみ 700 円、 きゅうす 1700 円 / オレンジハウス目黒店 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ( 4 ~ 5 人分 ) 米 水 360cc 540CC こくたっぷりしようゆ味の調味料 大さじ 2 大さじ 1 % 酒 大さじ 2 みりん 大さじ 1 % 大さじ 3 しようゆ 大さじ 2 鶏もも肉 1009 1509 しようゆ、酒 ( 鶏もも肉の下味用 ) 各小さじ 2 各大さじ 1 4 個 : 6 個 干ししいたけ 14 本 ( 709 ) % 本 ( 509 ) こほう こんにやく 本 9 こんじ 1 本 40 立下準備をする ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 げて水けをきり、反器に分量の水とともに 入れ、そのまま浸しておく。 ・千ししいたけは水でもどし、かるく水けを きっておく。軸を落として 2 等分し、端から 薄切りにする。 ・鶏もも肉は 1 cm 角くらいに切る。ボールに 入れて下味用の調味料を混ぜ、 1 0 分ほどおい ておく。 ・ごほうは皮を包丁でこそげるようにして落 とす。縦に細かく切り込みを入れ、鉛筆を削 る要領でささがきにする。酢少々 ( 分量外 ) を加えた水に 5 分ほどさらしてざるに上げ、 水けをきる。 はの ・こんにやくの下処理をする。 ①こんにやくは厚さ 3 ~ 4mm に切り、さらに 端から幅 3 ~ 4mm に切る。尠、々 ( 分 ) をふってかるくもみ、水で洗う。 込い ②鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火 にかける。煮立ってきたら弱火にして 5 分ほ どゆで、ざるに上げて水けをきる。 米 ・にんじんは皮をむいて、長さ 2 cm くらいの 水 540CC 卓 昆布 ( 5 cm 四方 ) ・鶏肉のポールに切った野菜を加え、混ぜる。 こくたっぷりしようゆ味の調味料 主 2 炊く 役 大さじ 2 大さじ 1 % 酒 大さじ 2 大さじ 1 % みりん 大さじ 2 大さじ 3 しようゆ ①反器に調味料を加えて混ぜ、下蒲した ひじき ( 乾燥 ) 20 9 30 9 % 本 ( 609 ) % 本 ( 80 9 ) にんじん ②炊き上がったら、水でぬらした木しやもじ 1 枚 油揚げ で全体を混ぜて器に盛る 白いりこま 大さじ 1 大さじ 2 ( 1 人分 421kC 引塩分 2.29 ) ※範反器の重によっては、蠅反自こ蒸らしカ陰まれていないものもある。その場合はスイッチが切れたらそのまま 10 分蒸らす。 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ( 4 ~ 5 人分 ) ユ下準備をする ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 けて水けをきり、反器に分量の水とともに 入れ、昆布も入れてそのまま浸しておく。 ・ひじきはさっと洗い、たつぶりの水に 20 ~ 30 分っけてもとす。ざるに上けて水けをきり、 長さ 3 ~ 4cm に切りそろえる。 ・にんじんは皮をむいて、長さ 2 cm くらいの 細切りにする。 ・蛾げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。 粗熱カ陬れたら水けをかるく絞り、長さを 3 等分して端から幅 3 ~ 4mm に切る 2 △ 360CC 1 2 炊く ①反器に調味料を加えて混ぜ、ひじき、に んじん、油揚けを加えて混ぜずに普に炊ぐ ②炊き上がったら水でぬらした木しやもじで 全体を混ぜ、器に盛って白いりごまをふる ( 1 人分 385kC 引塩分 1 .99 ) 2 7 3

素の味をしつかり生かす 塩味でシンフルにごはんを炊き上げると、素材の味引き立つので、 秋らしい素材を楽しむのにびったりの炊き込みごはんに。 今年の初もの / なんてときには、まず、塩味でチャいンジしてみては。 茶碗 2000 因土ひん 4600 円湯のみ各 t200 箸 700 ランチョンマット各 1300 ナプキン 1000 円 / マディ渋谷店 っ 0 《し 00 円 / サボア・ヴィーブル 各 1700 円 / オレンジハウス店しやもじ 350 円 / 私の部ー覧店引の小鉢各 あっさり 塩味 米 2 大さじ 2 酒大さじ 1 / 小さじ 1 塩小さじラ / * 栗の皮のむき方 ①栗の下の部分く②包丁の刃元を切り口 切り落とし、鬼皮をむにひっかけ、鬼皮をは 3 渋皮も、包丁の刃元 く手がかりを作る がすようにしてむくを使ってむく の炊き込みごはん , 味 覚えて便利な 調味料の分量 △ロ 2 3 材料 4 ~ 5 人分 2 ~ 3 人分 あっさり塩味の調味料 大さじ 1 % 小さじ % 栗 ( 皮つきのもの ) 600 9 黒いりこま一大さじ % 3 合 540CC 大さじ 2 小さじ 1 800 9 さじ 1 2 合 360CC 1 下準備をする ①米の入った範反器に調味料を加えて混ぜ、 栗を加えて、混ぜすに部甬に炊ぐ ②炊き上がったら、水でぬらした木しやもじ で全体を混ぜ、器に盛って黒いりごまをふる。 ( 1 人分 499kC 引塩分 1 .09 ) ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 げて水けをきり、器に分量の水とともに 入れ、そのまま浸しておく。 ・栗は皮をむいて縦 2 つに切り、 10 分ほど水 にさらしてざるに上げる ナプキン 1000 円 / マディ渋谷店 3000 円 / 陶屋 さつまいもの鮮やかな色で食卓が華やかに作り方は栗ごはんと同じ。 さつまいもごはん さつまいもは、 2 合の場合は中 1 本、 3 合の 場合は大 1 本を使う。さつまいもは皮つきの ままよく洗って、 1 cm 角に切り、 1 0 分ほど水 にさらし、水けをきっておく。あとは栗ごは んと同じ分量慄以外 ) で同様に炊く。 ( 1 人分 412kC 引塩分 1.09 ) 一」 7 7 ※蠅反器の機種によっては、蠅反機能に蒸らし時間か含まれていないものもある。その場合はスイッチが切れたらそのまま 10 分蒸らす。

和風五目お , お 発お ー下準備をする 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) ( 4 ~ 5 人分 ・もち米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。さる に上げて水けをきり、炊飯器に分量のだし汁 とともに入れて浸しておく。 ・ごほうは包丁で皮をこそけ落とし、鉛筆を 削るようにして細めのささがきにする。酢少 少 ( 分量外 ) を加えた水にさらしてから、さる に上げて水けをきる ・にんじんは皮をむいて長さ 2 cm に切る。厚 さ 3mm に切って重ね、さらに薄切りにする ・しめじは根元を切り落として小房に分け、 長いものは 2 等分する ・姫たけのこは薄い斜め切りにする ・食用菊はほぐしておく。 白いおこわ ごはんを炊く気楽さで、白いおこわ を作れば、いつものごはんや、お酒のあ とにちょっとひと日、なんていうときに 大活躍。お客さまにさりげなくお出しす ると、新鮮で粋なおもてなしに。 主貝 材料 ( 4 ~ 5 人分 ) もち米・ ・・ 350CC ・・・大さじ 2 ①もち米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。 ざるに上げて水けをきり、抛反器に水 350 cc と酒大さじ 2 とともに入れて、浸して おく。 ②浸してから 30 分 ~ 1 時間たったら、炊 飯器のスイッチを入れて普甬に炊ぐ。水 でぬらした木しゃもじで全体を混ぜる。 ( 1 杯分 192kC 引塩分 09 ) 部甬の白いごはんを保存するのと同様に 余ったおこわは冷凍がいちばん。お宛 に軽く 1 杯分くらいずつ小分けにしてお いて。小腹がすいたときに重宝しそう。 白いおこわにトッビングしたり、 混せこはんにして楽しんで。 合 もち米 280CC 調味料 大さじ 1 % 酒 大さじ 2 みりん 大さじ 1 % 大さじ 2 薄ロしようゆ大さじ 2 大さじ 3 % 本 ( 609 ) % 本 ( 809 ) こほう にんじん % 本 ( 409 ) % 本 ( 509 ) % パック しめじ 1 パック 4 姫たけのこ 6 本 食用菊 2 個 2 合 180cc 作り方 炊 おこわをあっさりとした和風味で、色もきれいに、上品に仕上げます おこわの 小松菜の おひたし 材料 ( 4 人分 ) 1 わ ( 繝 かつお節、しようゆ・ ・各適宜 ①於松菜は根元まで流水で よ ( い、塩少々 ( 分〕舜 ) を加えた 熱湯でゆでる令水にとってさまし、 水けをよく絞る ②根元を切り落として長さ 3 師に切 り、器に盛るかつお節をのせ、し ようゆをかける ( 1 人分幻ー塩分 0 ・ 5 9 ) かきたま汁 さも下のラり混プ をぬ 9 うせたでる 材料 ( 4 人分 ) 。とのに取く ぐと他す。るラ ぼわ か水盛 1 個 菊ぜ熱か ご△ロ 0 0 : ー ぜく前す器炉 昆加でしる万能ねぎの斜め切り ・少々 前だおるる、分じらぜ る混炊るらて 日のてすぜえ 8 も散混たし ぜばに入蒸ぜ引 0 : 大さじ にと昆 O よ時量しに混加でやをくみりん : ての日しほを 7 ・小さじ 1 ′も 1 分浸様でにジし菊る薄ロしようゆ・ 同えルン木てか えけにら分体 くノ ・少 (J じ % 塩・ 分去と加一レたし 加たず蒸全分 作り方 ①鍋にだし汁を煮立てて、 - ′ - 三 を、ぜ、てで人、ノき圦駘をホ子し」 みりん大さじ、薄ロしようゆ小さ 味めでたらも 調しせつ散や 2 子水一器調わてで 7 分じ 1 、塩小さじ % を加える にの、をし ②ポールに卵を割りほぐし、煮立っ ルぜか、再て まてポに合け水び 電淑げの ている鍋の中に流し入れて、大きく 器に勤菊酥 ち上熱は一混をて。け 混ぜる万能ねぎを散らして器に盛 もに耐蒲ポをプしるか んの炊広し ①に米②開ら ①るに②具ッ出ぜをる ( 1 人分ー塩分 1 ・ 19 ) ※器のによっては、炊飯機能に蒸りし時間か含まれていないものもあるその匁ロはスイッチが切れたらそのままらす す切 混 ほせ わ 手て きの 除を 白 をす 皮ます てりを い盛葉 焼をの をわそ 物こし み白 ~ 一を 干お青 のいた し器 」か器り 保存の方法 アド八イス 十イクラ 0 第 っム 800 円 / サホア・ヴィーブル 器に白いおこわを盛り、イクラをのせて黄ゆすの 皮の細切りを散らす 23

ナチュラルミネフルウ こはんのおいしさを 引き立てる / ノンカロリーで体のためになるナチュラルミネラルウォーターは、体の水分補給に最適飲み 水にば爻はずいぶん増えてきましたが、料理にはどうしていますか ? 特に、 ごはんなど水が大きく影る料理には、使う水にもっと気をくばりたいですね食べ比べて みれば、水によって、料理の味が違ってくること、きっと実感できるはず 料理 / 沢ロ多恵撮影 / 榎本修熱量計算 / 本城美智子 ポイントは最初のとき水と最後の水。 ナチュラルミネ一フルウォーターをたつぶり吸水させて。 ポさ洗と にる てぎう取 ら根けぎか れ注よを たけっとぬ 入をるど てっしくる を」ぜなる 米ク混ミせ捨の押早、 をらを素て にツきゴさ 水ひ米につ ィ一か・ 一けとて 飲みやすい軟水の「ポルヴィック」なら、料理にもビッタリ / ナチュラルミネラルウォーターで、ふつくらっやのごはんを炊いてみよう / といで落としたぬか ・一を流すために、水を 入れて素早く洗い流 す。②と ( 3 ) の重が乍を、水がに こらなくなるまで 2 ~ 3 回繰 り返す 米をざるに上げて、 1 時 間ほどおいて水けをきる 最後に「ポルヴィック」を 蠅反器の目盛りまで注いで炊く。

テと飯 やのや栗 席かを もなれ ー大りて パラッ & ふつくら ワンランク上のお赤飯を めさすなら 蒸し器で炊く 飯にチャレンジ 蒸し器で炊くお赤飯はバラッと、か つ、米一粒一粒はふつくらで、お店 にも負けない仕上かり。これなら前 日からの準備もむくわれるはず。 4 合くらいで作るのがおすすめ ( 657 人分 ) もち米 : あすき・ : カップ ・ 8 0 0 9 栗 ( 皮つきのもの ) : あずきのゆで汁、ごま塩 : ・ : 各適宜 ~ リ日にすること ・あすきは * 下処理をしておく もち米はといでざるに上げ、水け をきるあずきのゆで汁にもち米を 浸して一晩おくあすきは乾かない ように、ポールに入れてぬれぶきん をかけておくとよい こせの すわん 一か米 をつて ちをよ 一に水れつ でで。色 ゆとるり ョ日にす , ること ①万能こし器でこして、米とゆで汁 を分けるゆで汁は 200 8 とって おく ②栗は皮をむいて ( ⅱ参照 ) 2 つに 切り、水に間分さらす 3 強火にかけた気の上がっている 蒸し器に、目の粗い蒸しもの用のふ きんをのせ、米を入れるあずきと 栗を上にのせ、ふたをする ④そのまま強火で 5 分蒸す途 中で、とっておいたゆで汁 200 8 を 3 回ほどに分けて全体にふりかけ る蒸し器の水も、なくならないよ うに様子をみながら補給する ⑨飯台などに取り出し、全体に混ぜ て広げ、粗熱を取る器に盛ってご ま塩をふる 26