秋においしい 火き込み ごはん あっさり塩味、あっさりしようゆ味、 こくたつぶりしようゆ味。 この 3 パターンの基本の調味料の 分量さえ覚えてしまえば、 炊き込みごはんはもう完璧。 『材料を切って、あとは炊飯器に おまかせ』という炊き込みごはんが 勢そろいなので、 季節の素材を炊き込んで、 秋のおいしい新米を存分に楽しもう。 あっさり しようゆ味 たっふり しようゆ味 料理 / / 大庭ナ 撮影 / / 川浦堅至 スタイリング / 池水陽ナ あっさり 塩味

素材の味や色を生かしつつ、ちょっとだけしようゆのこく / をフラスしたい、そんなときには、あっさりしようゆ味が びったり。上品な味に仕上がるので、お客さまにお出し しても。また、秋の素材の王様、まったけにもびったり。 癧の味をつり生かす しようゆ味 白し器の金 000 円、各 3 イトル箸置き各 600 円 / 私の部 っさ 4 ~ 5 人分 ) ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 げて水けをきり、器に分量の水とともに 入れ、昆布も入れてそのまま浸しておく。 ・①まったけは下処理をしておく。 ②縦に 6 ~ 8 等分に手で裂き、長いものは半 分に切る。ポールに入れ、下味用のしようゆ と酒をふってからめる ③焼き網にまったけをのせて弱火にかけ、表 面が色づく程度にさっと焼く。 材料 ( 2 ~ 3 人分 ) 540CC 1 枚 昆布 ( 5 cm 四方 ) あっさりしようゆ味の調味料 大さじ 2 大さじ 1 大さじ 1 みりん 小さじ 2 大さじ 2 薄ロしようゆ大さじ 1 % 小さじ % 小さじ % 薄ロしようゆ、酒 ( まったけの下味用 ) 各小さじ 2 各大さじ 1 2 合 360cc 1 枚 ①反器から昆布を取り出し、調味料を加え て混ぜる。焼いたまったけを加え、混せすに 部甬に炊ぐ ②炊き上がったら、水でぬらした木しゃもじ で全体を混ぜ、器に盛る。 ( 1 人分 331k8 ー塩分 2.39 )

? ハヤシライス お店で 1 週間煮込んたような、まろやかな味に仕上がります 皿 1800 円 / オレンジハウス渋谷店 洋食屋さんのあの味を、 わが家でも作ってみたリ・ 42

9 負 33 、親子丼。のアレンシ版。鶏肉 0 代わりに、そ の日余。た材料で作ります。たとえは、月 ク牛肉、え 0 、 00 、た = 0 と 0 魚介類 ~ 、 ノレムやかまぼこ。ハンノトク用に調味料を混せ 満合わせたひき肉などを使うこともあるとか。 ・天たくさん 0 素材を使うと、 0 、 00 、なだしが 星出 0 0 。、 00 、 0 、 = 00 、…、 0 、魂 肉や魚介類など各卵 ( 1 人分で 1 個 ) し = うゆ、みりん、酒各適宣 ( 割合は同 量 ) 野菜やき 0 こねぎ、れんこん、し めしなど ) 、 コまん各あれは万能ねぎ 少々 作り方 オ料の用意をする 。ここで使ったのは、え ひ、かまほこ、ゆでたこ、玉ねぎ、れんこん、し めし。それそれ食、やすい大きさに切る。 にし = うゆ、みりん、酒を同量す 0 混せ 合わせて、失にかけ、用意した材料を加える。 失カ。たら、卵を溶きほくして、加える。 卵が半熟 0 うちに、央を止め、ねぎを加え 0 。 3 器にごはんを盛り、卵としをのせる。 理 / クリル満天星窪田好 湯のみ鰤円 / オレンジ , 、ウス渋谷店 みソ合わせの神で あっいう簡に て " まますよ。 9 月 20 混せごはんにフライごろもをつけて揚げた、 ごはんコロッケ。たわら形の小さめサイズに 作ると、忙しいときにもバクッと食べやすく て、まかないごはんにはだそうです。揚 げたてがもちろんおいしいのですが、さめて も的おいしいのて、「おへんとうにもいい と思いますよ」とは、赤聿つ井の寸さん。 カレー味 ( ごはん、ドライカレー、塩各適宜 ) 鮭味 ( ごはん、塩鮭の切り身、青しその葉、 レモン汁、しようゆ各適宜 ) 溶き卵い」崚 粉、ノヾン粉、揚由、あればノヾセリ各適宜 作り方 ①中身の用意をする。カレー味は、ごはんに ドライカレーを混せ合わせる。ドライカレー の代わりにカレーの残りでもよい。鮭味は、 ごはんに、鮭を焼いてほくしたものと青しそ の細切り、レモン汁を加える。それそれ味を みて、たりないようなら、塩やしようゆなど て味をととのえる。 の」、さいたわら形にまとめる。溶き卵、 / 」 粉、ノヾン粉の頂にくくらせる。揚由を中温 に熱し、コロッケを揚げる。バセリを添える。 ( 料理 / 反津つ井・島村保廣 ) 「赤坂津っ井」の J はんコロッケ 予ャッフ。味のテキン ライスモよ〈合います。 8 7

お鍋でヒ。ラフを炊くのはむすかしいと思ってい 火加減と加熱時間に気をつければ意外にも簡単で矢敗知らず。 そのうえ、 = 炊飯器で炊くよりスピーディなのです。なんといっ ばらりと炊き上がったピラフは、大感激のおいしさ。具を替えた ケチャップ味、カレー味・・・・・・バリエーションもいろいろ広がります。 皿各 1 0 円 / ウィリアムズ・ソノマ渋谷本店キッチンクロス 4 側円 / T. C 自勤く丘 ヒ鍋 フ炊、 88

まかないごはん ちょっと・拝・見 ! お店の人が、仕事の合間に食べるのが「まかないこはん」。そのとき厨房にあった材料でささっと作るそう プロが自分たちのために作るものがおいしくないわけがない ! そのレシピをシェフにこっそり教えていたたきました 手早く作れるものばかりだから、さっそく今日のお昼ごはんにでも作ってみて ! 薯彡 / 大井一範スタイリング / 澤入美佳イラスト / 添田あき 円 / / オレンジハウス渋谷店 龜に のえるのを 月、類 ( にんしん、たけのこの水煮、 れんこん、里いも ) 、ねぎ、ヤングコーン、き のこ類、こんにやく、カレールウ、ごはん各 適宜しようゆまたはウスターソース 作り方 ①具は、食べやすい大きさに切る。具の量は カレールウ 1 箱分で、合計 800g くらい。 咼に水を入れて尖にかけ、具を入れる。すへ ての具が柔らかく煮えたら、央を止めて、カレ ールウを加え、溶かす。再ひ央にかけ、とろみ がつくまて煮る。最後に味をみて、しようゆ かウスターソースて味をととのえ、ごはんに かける。 ( 料理 / グリル満天星・窪田好 「クリル満天星」の 「カレーはうちのまかないの定番メニュー。毎 週金曜日に必す作っているんですよ」とは、 「グリル満于早ーの窪田さん。まかないのカレ 一目当ての常連さんまていらっしやるとか。 ところ乍り方はいたって簡単。忙しくて手 間をかけられないのて、切った材料を妾、 鍋にほうり込み、グッグッ煮たら、最後に市 販のルウを入れるだけ。ても、かくし味に、 しようゆかウスターソースを加えて、等で きる味に仕上げるそう。この日の具は、筑前 煮に使いそうな本謨類やこんにやく。よくあ るカレーからは、想像できないような材料て したが、ロ当たりカって、意外なおいしさ を発見てきました。

ごはんに やまやの辛子明太子が おいしい理由。 博多が生んだ名物、辛子明太子は、今や、地域・世代を超えた人気者。あのピリリッとした旨さは、誰 ごはんのおかわりをしたくなる味ですね。やまやの辛子明太子は辛さとまろやかさが程よく調和 した絶妙な味のバランスが自慢。その旨さの秘密は熟成期間にあります。旬の状態で保存した良質の スケトウダラの真子を、北海道羅臼産の昆布と柚子、日本酒、唐辛子等で調合した独自の調味液に じっくり寝かせて作られます。熟成期間は、 1 6 8 時間。この熟成期間があるから、あの旨みが引き出さ れるのです。ぜひ一度ご賞味いただきその味をお確かめください。 いつでも必要な量をお召し上がり 頂ける食べ切りタイプです。 めんたい小町・ 300g 3 , 000 円 辛さを感じさせないまろやかな 味わいと、しそ風味が自慢です。 美味しそ風味・ 330g 3 , OOO 円 お世話になった方への心をこめた 贈り物として好評です。 美味 ( 樽入 ) ・ 550g 5 , 000 円 ◎有名百貨店及び取扱店、直営店にてお求めください。 〒 813 福岡市東区松島五丁目 27 番 5 号 T E L 09 2 - 61 1 - 4 51 1 FAX 09 2-61 1 - 5 05 0

いつものおかずをたつぶりのせて 鶏のきじ焼きや、にんにくの牛肉炒め、 いつものおかずをごはんにのせれば、 ポリュームもあっておいしいことまちがいなし / 鶏肉の照りがたまりません いっしょに炒めたしし唐辛子の風味が味をひきしめます 鶏のきじ焼き丼 材料 ( 2 人分 ) 鶏もも肉・ 下味用の調味料 しようゆ、みりん・・ 砂糖・・ しし唐辛子 サラダ油・ 温かいごはん・・ ( 好みで ) 七味唐辛子 作り方 ・大 1 枚 ①鶏肉は大きめの一口大に切り、下味用の調 まで全体にからめる。 味料をよくもみ込んでおく。しし唐辛子はヘ ④器にごはんを量すっ盛る。鶏肉としし唐 ・・各大さじ 1 辛子を量すつのせ、好みで士味唐辛子をふ たを切り、大きなものは 2 つに切る。 ・・小さじ ( 1 人分 692kC 引塩分 1.59 ) ②フライバンにサラタ油小さじ 1 を強火で熱 る。 ・・ 6 ~ 8 本 し、鶏肉を皮側から入れる。皮に焦げ目がつ ・大さじ 1 いたら裏返し、酒を加えて弱火にする。 3 分 ・・小さじ 1 焼いて火を通したら、しし唐辛子を加えてさ ・・どんぶり 2 杯分 ( 5009 ) っと炒め合わせる。 ・適宜 3 残った下味用の調味料を加え、照りが出る 776

0 ` 0 見た目は部甬の納豆とあまり変わ らないけれど、食べてみるとびっ くり。中にはなんと、切り干し大 根が。納豆には薄味がついている ので、しようゆは不要納豆のお いしさと大根の歯ごたえをいっし ょに楽しめます。冷蔵庫で 2 週間 保存可能 , 100 9 入りのバック 3 個セットで 620 円 ( 送料・クー羽リ ) 。 ・水戸納豆製造凾 0120 ー 310710 FAX029 ー 226 ー 4811 8 : 00 ~ 17 : 00 年中無休茨城県水戸市本町 3 ー とは 、もん 穹のよさに、をられる。 新芽さんしよう は 山菜の宝庫・京都の馬地方でと れる山椒の葉を、あっさり炊き上 は げたっくだ煮 , 豊かな香りがその まま生きているフレッシュな味わ いです。春一番の山椒の、柔らか は い新芽だけを使った、味も香りも 上品な逸開封前は常温で 2 カ 月、開封後は冷蔵庫で 1 週間、保 存可 90 9 入りで 1200 円 ( 送料別 ) 。 ・くらま辻井容 075 ー 741 ー 1121 FAX075 ー 741 ー 3532 9 : 00 ~ 17 : 00 水曜定イ木京都一区鞍馬本町 447 そほろ納豆 四方鉢 4000 円 / サボア・ヴィープル 紅鮭めんたい 小皿各 2000 円 / マディ青山店 し 明太子の辛みをきかせた、ひと喇う鮭 フレーク。脂ののった鮭は甘めの味で、 明太子のピリ辛味か強調されています。 混ぜごはんはもちろん、おにぎりもよし、 お茶漬けもよし。冷蔵庫で、開封前は 3 カ月、開封後は 10 日くらい呆存可肯 150 9 入りで 1500 円 ( 送料別 ) 。 子 ・新潟萬國物産株容 025 ー 273 ー 6336 辛 FAX025 ー 271 ー 9894 8 : 30 ~ 17 : 30 日曜 み ・祝日定休新潟市山木戸 7 ー 5 ー 25 宀馨の鮭フレークも、ちょっ先えて。 椎一耳からし漬 甘く煮たしいたけに、辛子の刺これ が意外にびったりなのです。和辛子より もマイルドな洋辛子を使用しているので、 しいたけの風味もしつかりキープ。お茶 漬けにすると、また違った味が楽しめま す。冫令蔵庫で 2 カ月くらい保存可能 : , 200 9 入りで 500 円 ( 送料別 ) 。 ・志白屋谷 0224 ー 72 ー 1038 FAX0224 ー 72 ー 2103 8 : 30 ~ 18 : 00 月曜定休宮城 県伊具郡丸森田存町西 3 5000 円 / サボア・ヴィーブル 77

炒し吉 。る丿るて、大 、え節田 万るせデ 。れ。、を加腸久 る ま入 0 ) うを肖 ららめ んくくし は個クら ソく のはるう料を てあい一 きカ 由め いはる、てコ るコこり 9 て いるたロホ 皮玉た全 しかを ままのを ね人い々 少る 2 を加ゴてがせを 各ゅぎるし 0 う きょ 3 、し力 2 、使かす 節うよ ニしまし カ - 冫 ) よし メて川サがす しラ肖 おがのた 作り方 うま ( は上ザ、洋す。 20 9 5 日 「ヾの混ぜごはんみと聞いて、びつくりさ れるかたもいらっしやるんですが、魚の甘辛 い味が、ごはんによく合っておいしいんてす よ」とは「分とく山」の里刊奇さん。ポイント は揚げだまを入れているところ。揚げたまを 混せ合わせるだけで、炒めたようなこくとボ リュームが出るそう。をわざわざ余分に 作ってても作りたいくらいおすすめです。 煮魚 ( 白身魚の甘辛い味つけのものなど ) 適 宜 ( 2 人分で 1 切れくらい ) 揚げだま、貝 割れ菜、焼きのり、ごはん、あればの煮 作り方 ( 1 〕煮魚は細かくほくす。貝割れ菜はを落 とし、長さを半分に切る。 ②ごはんにと揚げだまを混せ合わせる。 味をみて、たりない場合は十を加えて味を ととのえる。 にごはんを盛りつけ、貝割れ菜を散らし、 のりをちぎってのせる。 ( 料理 / 分とく山・里剤奇洋光 ) 「分とく山」の の混せごはん 魚のイ f わリによあ フ k 煮缶如場よ しような少したしユ。