作り方 えび炒新 っろ・一わ・当 材料 ( 2 人分 ) 材料 ( 2 人分 ) ごはん・・ ・・ 300 9 ・・・ 2 個 焼き豚・・ ・・ 100 9 にんにくの茎・・ サラダ油・・ ・・適宜 ねきのみじん切り、 こしよう・・ ・各少々 ・・・大さじ 2 オイスターソース・・ ・・大さじ 1 中華鍋 あれば中華鍋用のおたま ①卵はポールに割り入れ、溶きほぐす。 ②焼き豚は 5 mm 角に、にんにくの茎は、薄い 小口切りにする。 3 ごはんは冷たい場合は電子レンジで温める。 ①中華鍋を強火にかけ、少し煙が出るまで熱 する。油をおたま 1 本府呈度入れ、鍋全体にま んべんなく油を回してから、いったんあける。 ②中華鍋に油大さじ 2 を入れ、強火で熱する。 3 溶き卵を加え、おたまで手早くかき混ぜる。 卵がほほ半烹相大になったら、ごはんを加える。 0 すぐに、おたまの背で鍋肌に押しつけるよ うにして、広げて炒め、水分をとはす。 ⑨全体を混せ合わせながら炒め、ごはんがバ ラリとしてきたら、塩、こしよう各少々、酒 大さじ 2 を加え、さっと混ぜ合わせる。 ⑥さらに、えびとグリーンピースを加え、鍋 を大きく揺すって混ぜ合わせる。 ②味をみて、たりなければ、好みで塩少々を 加える。 ( 1 人分 546kC 引塩分 3.4 9 ) ごはん・・ むきえび・・ グリーンピース ( 冷凍 ) ・・ サラダ油、酒、塩・・ 中華鍋 あれば中華鍋用のおたま ①卵はボールに割り入れ、溶きほぐす一 ②えびは竹串で背わたを取り、酒少々をふる。 3 鍋に湯を沸かし、グリーンピースをさっと ) 甬しする。同じ湯で、えびも色か変わるま でゆでて、水けをきる。 0 ごはんは冷たい場合は電子レンジで温める。 46 ・・ 3009 ・・・ 2 個 ・・・大 1 6 ~ 20 尾 ・・・大さじ 2 ・・・少々 主な道具 主な道具 下醐蒲
シャキシャキしたレタス入り鮭のうまみでいたたきます オイスターソース入りのしつかり味炒飯 鮭炒新 第リド屮い島ド・鬻 1. : ん料 . なに澁 : ・ : 4 : ・気 : ・・ 作り方 作り方 ①中華鍋を強火にかけ、少し煙が出るまで熱 する。油をおたま 1 杯程度入れ、鍋全体にま んべんなく油を回してから、いったんあける。 ②中華鍋に油大さじ 2 を入れ、強火で熱する。 3 溶き卵を加え、おたまで手早くかき混ぜる。 卵がほほ半軣相大になったら、ごはんを加える。 0 すぐに、おたまの背で鍋肌に押しつけるよ うにして、広げて炒め、水分をとばす。 0 全体を混ぜ合わせながら炒め、ごはんがバ ラリとしてきたら、塩、こしよう各少々、酒 大さじ 2 を加え、さっと混ぜ合わせる。 0 さらに、鮭、レタスの順に加え、鍋を大き く揺すって混ぜ合わせる。 ②味をみて、たりなければ、好みで塩少々を 加える。 ( 1 人分 524kC 塩分 3.0 9 ) 4 / ごはん・・ 塩鮭の切り身 ( 甘塩 ) ・・・ レタスの葉・・ サラダ油、塩・・ 中華鍋 あれば中華鍋用のおたま ①卵はポールに割り入れ、溶きほぐす。 ②鮭はよく熱した焼き網で焼き、骨と皮を除 いて、ほぐしておく。 3 レタスは 1 cm 四方に切る。 0 ごはんは冷たい場合は電子レンジで温める。 ・・ 3009 ・・・ 2 個 ・・ 1 切れ ・・ 4 枚 ・・・少々 ・・・大さじ 2 ①中華鍋を強火にかけ、少し煙が出るまで熱 する。油をおたま 1 杯程度入れ、鍋全体にま んべんなく油を回してから、いったんあける ②中華鍋に油大さじ 2 を入れ、強火で熱する 3 溶き卵を加え、おたまで手早くかき混ぜる 卵がほぼ半軣相大になったら、ごはんを加える ④すぐに、おたまの背で鍋肌に押しつけるよ うにして、広げて炒め、水分をとばす。 ⑨全体を混ぜ合わせながら炒め、ごはんがバ ラリとしてきたら、塩、こしよう各少々、酒 大さじ 2 を加え、さっと混ぜ合わせる。 0 さらに、焼き豚、にんにくの茎の順に加え、 鍋を大きく揺すって混ぜ合わせる ( 。 ②オイスターソース大さじ 1 、ねぎの順に混 ぜ合わせる。 ( 1 人分 566kC 引塩分 3.6 9 ) 0 0 0 0 主な道具 下醐蒲
①里いもは洗って上下を切り、縦に皮を むく。 6 ~ 8 等分してポールに入れる。 ②里いものぬめりを取る。里いもに少量 の塩 ( 分量外 ) をふり、手でよく混ぜる 水で洗い、ざるに上げて水けをきる。 * 里いもの下処理 ほ 里 も ぁ る あ ん で いけ もの 3 合 540CC 大さじ 2 小さじ % 500 9 200 9 大さじ 1 400CC 小さじ 1 大さじ 2 大さじ 2 大さじ 2 少々 ( 4 ~ 5 人分 砂糖 みりん しようゆ 片栗粉 もみの 材料 調味料 里いも ( 皮つきで ) 鶏ひき肉 鶏あん用の調味料 大さじ 1 300CC 小さじ % 大さじ 1 % 大さじ 1 % 大さじ 1 % 少々 2 ~ 3 人分 360cc 大さじ 1 % 小さじ % 350 9 1509 こでは鶏あんをかけるので、コまんはややにしてある が、鶏あんをかけない里いもごはんもおいしい。その場合は、 基本の「あっさりの料の分量で。 1 下準備をする ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 げて水けをきり、反器に分量の水とともに 入払そのまま浸しておく。 ・里いもは下処理 * をしておく。 2 炊く 米の入った反器に調味料を加えて混ぜ、里 いもを加えて、混ぜずに部甬に炊く※ 3 鶏あんを作る ①鍋に鶏ひき肉と鶏あん用の酒を入れ、水を 少しすっ加えて混ぜる。中火にかけ、煮立っ てくるまで、菜箸でたえず混ぜる。 ②煮立ってきたら弱火にし、浮いてくるアク を取る。砂糖、みりん、しようゆを加えて 6 ~ 8 分煮る。 3 吾量の水 ( 分量外 ) で溶いた片栗粉を加え、 とろみをつける。 4 盛りつける ごはんが炊き上がったら、水でぬらした木し ゃもじで全体を混ぜる。器に盛って鶏あんを かけ、もみのりを散らす。 ( 1 人分 490kC 引塩分 1 .69 ) 各 1200 円 / スパイラルマーケット角皿各 2500 円 / 私の 部屋喜多苫箸各 1800 円 / オレンジハウス目苫 73
①あらためて、中華鍋にサラダ油大さじ 2 を 入払強火で熱する。 ②溶き卵を一気に加え、おたまで素早くかき 混ぜる。このときもたもたしていると、火が 入りすぎて卵が大きないり卵状になり、 んとうまく混ざらなくなるので、気をつけて。 下準備 ごはんを加える ①卵は、ポールに割り入れ、卵白を切るよう にして、よく溶いておく。 ②ハムは、重ねて幅 3 ~ 4mm の細切りにして ⑨ハムを加え、鍋を大きく揺すったり、おた から、細かく刻む。あさつき、または万能ね まで大きく返したりして手早く混ぜ合わせる。 ぎは、薄い小口切りにする。 3 ごはんは冷たい場合は電子レンジで温める。 よく油ならし をする ①卵が半軣相大になったら、ごはんを加える。 ②すぐに、おたまの背で中華鍋の鍋肌にかる く押しサるようにして、広げて炒め、水分 ⑥あさつき、または万能ねぎも混ぜ合わせる。 をとばす。 ②酒大さじ 2 を加えて混ぜ合わせる。味をみ て、たりなけれは : 好みで少々を加える。 ( 1 人分 550kC 引塩分 3.39 ) 中華鍋を強火にかけ、少し煙が出るまで熱す る。サラダ油をおたま 1 本呈度入払鍋全体 にまんべんなく回してから、いったんあける。 材料 ( 2 人分 ) こはん・・・ ハムの薄切り・・・ あさつき、または万能ねき・・・ 塩、サラダ油・・・ こしよう ・・・・ 3009 ・・・ 2 個 ・・・ 5 枚 ( 809 ) ・・・ 809 ・・・各適宜 少々 ・・・大さし 2 3 ごはんが少しバラリとしてきたら、おたま で大きく返して、ざっと卵と混ぜ合わせる。 卵をおたまで細かくほぐすようにして、手早 く炒め合わせる。 ④卵カかくなり、まんべんなく混ざったら、 塩、こしよう少々を加えて混ぜ合わせる。 主な道具 中華鍋 ここでは直径 3 m のものを使用。 2 人分とはいえ、炒 めるときに大きく混ぜ合わせるので、この程度大きい ほうが安心。 中華鍋用のおたま おたまの先が大きめで、柄も長いので、中華鍋で炒め ものをするとき便利。なけれは普通のおたまを使って。 よれ Y しこし 弋理市をを 、ン具 お 0 も料 でカ、可 フ庭んカめ 、球 6 いま き可 なっ ノむすさた しのもで 45
あっさりしたれんこんに豚肉のこくをプラス。しようがが味のひきしめ役 まったけは、さっと焼いてか、炊き込みます。 このひと手間で、香りもごこえもアップ / 下準備をする ・米は炊く 30 分 ~ 1 時間前にとぐ。ざるに上 げて水けをきり、器に分量の水とともに 入れ、そのまま浸しておく。 ・れんこんは皮をむき、縦 2 つに切る。さら に縦に 3 等分して端から厚さ 2 ~ 3mm に、三 角形に切る。酢少々 ( 分量外 ) を入れた水に 5 分ほどさらし、さるに上げて水けをきる。 ・豚ひき肉はボールに入れ、酒 ( 下味用 ) を 少しすっ加えて混ぜる。薄ロしようゆ ( 下味 用 ) としようがを加えて混ぜておく。 ・万能ねぎは、小口切りにする。 2 炊く ①米の入った反器に調味料を加えて混ぜ、 れんこんと豚ひき肉を加えて、混ぜすに普通 に炊ぐ ②炊き上がったら水でぬらした木しやもじで 全体を混ぜ、器に盛って万能ねぎを散らす ( 1 人分 403kC 引塩分 2.39 ) とんぶり 5500 円 / シャンペイトル 40cc 2 合 360CC あっさりしようゆ味の調味料 大さじ 2 大さじ 1 大さじ 2 小さじ % 1 節 ( 160 9 ) コ 009 大さじ 1 みりん 小さじ 2 薄ロしようゆ大さじ 1 % 小さじ % れんこん % 節 ( 1009 ) 豚ひき肉 80 9 薄ロしようゆ、酒 ( 豚ひき肉の下味用 ) 各大さじ 1 各小さじ 2 しようがのせん切り 薄切り 3 枚分 少々 万能ねき 薄切り 2 枚分 少々 あっさり しようゆ味 覚えて便利な 大さじ 2 大さじ 1 大さじ 2 みりん 薄ロしようゆ 塩 * まったけの下 大さじ 1 小さじ 2 大さじ 112 小さじ 13 調昧料の分量 ①まったけは表面の汚れをさっ と洗い、水けを拭き取る。 ②石づきを取る。まったけを上 下逆に持ち、根元の土がついて いるところを、鉛筆を削るよう にしてそぎ取る。 7 5 ※反器の機種によっては、反機能に蒸らし時間が含まれていないものもある。その場合はスイッチカヾ切れたらそのまま 10 分蒸らす
ケチャップで談いオレンジに色づいた ごはんにグリーンピースが鮮やか。下 味をつけた豚肉で食べごたえも充分。 玉ねぎを弱火で焦げないようにゆっくり炒めて、 玉ねぎが吸い込んだバターの油分をもう一度 しみ出させておくと、米が焦げつきません ポークピラフ 材料・ 2 ~ 3 人分 ・・ 2 合 豚もも肉 ( ひとロカツ用 ) ・・・ ・・・ 1 9 マッシュルーム・・・ ・・・ 4 個 グリーンピース ( 冷凍 ) ・・・ ・・・ % カップ 玉ねき・・・ バター ・・ 30 9 トマトケチャップ・・・ ・・大さじ 3 固形スープの素・ ・・・ 360cc 小さじ % こしよう 少々 豚肉、マッシュルーム、グリーンピ ースを入スープを注ぐ。 底が焦げつかないように、 大きくひと混ぜして水分を鍋底に いきわたらせて。加熱時間は正確に 短くても長くてもだめ 米の水を よくきっておかないと、 米がべタついて 炒めにくくなります 厚手で深さのある鍋に、バター 309 を弱火で熱し、玉ねぎを加えて 4 分 炒める。玉ねぎが透き通って、透明 な汁がにじみ出てきたら、米を加える。 米 2 合はよく洗い、ざるなどに上げ て、 20 ~ 30 分おいて、水けをきって おく。 米の表面に油分がなじんで 少し透明感が出てきたら OK 。 焦げつかないように絶えずかき混ぜて 鍋底からひと混ぜして、表面をさっ と平らにする。ふたをして中火にか け、煮立ったら弱火にして 12 分加熱 する。 火を止めたら必す蒹らします。 蒸らすことで一粒ー粒は ぶつくらしていながら、 ばらりとした仕上がりになります 豚肉は 1 cm 角に切り、塩小さじ % 、 こしよう少々をふって手でよくなじ ませる。湯 360CC に、ケチャップ大さ じ 3 とスープの素個を溶かしてスープ を作る。玉ねぎはみじん切りにする。マッシ ュルームは厚さ 3 ~ 5 mm の薄切りにする。グ リーンピースは熱湯を回しかけておく。 玉ねぎとバターが米全体になじんで、 米の表面が光ってくるまで、 1 少 める。 火を止めて、ふたをしたまま 10 ~ 15 分蒸らす。 ( % 量で 532kC 引塩分 1 . 7 9 ) 89
/ オムレツを 廴作っで士 オム 7 ス ⑨木べらか菜箸を使って手前にひっくり返し、 合わせ目部分も一瞬焼く。 ① 1 人分ずつ作る。卵 3 個と塩、こしよう各 少々、牛乳大さじ 1 を混ぜ合わせ、卵白を切 るようにして、ていねいにほぐす。さらに えびとグリーンピースを量ずつ加える。 ②小さなフライバンを中火にかけて熱し、バ ター 5 9 を加える。バターが溶けたら、溶き 卵を加える。 ぐが 3 木べらで素早くかき混ぜて、全体を半軣相大 にする。 0 フライバンを少し向こう側に傾け、木べら を手前のほうから差し込む。向こう側に押す ようにしてくるくると巻く。 ⑥オムレツを合わせ目部分が上にくるように ケチャップライスを盛った皿の中央に、ひっ くり返す。 ②手と菜箸を使って、合わせ目をに広げ る。残りも同様にして作る。 好みでケチャップをかけて食べる。 ( 1 人分 650kC 引塩分 3.79 ) 4 7
あじの切り身は、両面に塩少々をふって 15 分おく。酢適宜にさっとくぐらせて塩を洗 い、ペーバータオルにのせて水けを拭く。こうす ると酢でかるくしまり、殺菌にもなる。浅く 1 本 切り込みを入れながら、幅 1 cm に切る 盛りつける 」宿 3 器塩つが きど一つ むるほよ 皮す分しる と切 ) 絞り 切る 落ロ、を切 いカけん に切 分に ′水せ を薄陸とて 山而 両きさかき はを ` 、 、むいつを はを壥しけ 貝厚 り皮にで汁 うで o 手 ゆと 0 水も切 ( て薄 水けの ンメモ 0 ま人 . ′ど、 こはんの水分をとはすため、薄く広げられる大き めを選ぶこと。 3 合分なら直径 335 くらい。初め に充分吸水させ、水けを拭いてから使う。しまう ときは、水をはってから洗い、拭いて陰干しして。 くるみとそまいえごろもが ほうにびったり。 ほうれん草の くるみみそあえ 材料 ( 4 人分 ) ほうれん草 500 大〉 1 わ ) くるみ ( 殻 を取って ) 1009 白みそ大さじ 2 砂大さじ 2 だ し汁大さじ 1 塩少々 作り方 ①ほうれん草は、塩少々を入れた熱湯で 30 秒 ほどゆで、水にとってさまし、水けを絞る。長さ 3cm に切って水けをよく絞る。 ②包丁でくるみを粗みじんに刻み、ポールに入れる。 白みそ大さじ 2 、砂糖大さじ 2 、だし汁大さじ 1 を加 えてよく混ぜ、ほうれん草を加えてあえる。 器にすしめしを盛り、しようが、きゅうり ( 1 人分 241kC 塩分 0 8 9 ) の順に散らす。彩りよくあじと帆立て貝柱 を散らし、イクラをスプーンですくってところど ころにのせる。おろしわさび少々をのせ、食べる 直前にしようゆ少々をかける ( 1 人分 562kC 塩分 5.6 9 ) さつばりしたおすしには吸いものが合います。 ひとかけたなすのしゃれた 焼きなすのおすまし なす 4 個三つ葉 100 9 だし汁 ( 103 ペ 材料 ( 4 人分 ) ージ参照 ) 600CC 薄ロしようゆ大さじ 1 塩、溶き辛 ①なすは竹串で全体に穴をあける。焼き網を 作り方 強火で熱してなすをのせ、ときどき回しながら皮に黒 く焼き色がつくまで 8 ~ 10 分焼く。水にとってさまし、水 けを拭いて皮をむく。へたを切って長さを 3 つに切る ②三つ葉は、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水に とって水けをかるく絞り、長さ 3cm に切る 3 なすと三つ葉を椀に盛る。鍋にだし汁 600CC を煮立て、 薄ロしようゆ大さじ 1 、塩小さじ % を混ぜて椀に注ぎ、 ( 1 人分 21 kcal 塩分 1 . 2 9 ) 溶き辛子を添える。 99
みそと豆板醤の辛みが食欲をそそります を ? すら、の卵の目玉焼きもかわい えびとにんにくの芽の 工スニック風ごはん 「 S & B 大盛りごはん」 2 パック ( 560 9 ) えび 150 9 ねぎ % 本にんにくの芽 1 束うずらの卵 6 個合わせ調味料 ( みそ大さ トゥパンジアン じ 1 酒、しようゆ、砂糖各小さじ 2 豆板醤、白いりごま各小さじ 1 ) サラダ油適宜塩、こしよう各少々 ①「 S & B 大盛りごはん」はバックのどおりに加熱する。えび は背のほうから切って厚みを半分にし、背わたを取る。ねぎは斜めに幅 2 cm に切る。にんにくの芽は長さ 3.5cm に切る。 ②中華鍋を強火で熱して、サラダ油大さじ 1 を入れる。油が全体になじん できたら、えび、ねき、、にんにくの芽を炒め合わせて塩、こしよう各少々 を加えて下味をつける。ねぎがしんなりとしてきたら、合わせ調味料を加 えてさらに炒める。 ③フライバンを中火で熱してサラダ油小さじ 1 を入れ、うずらの卵を割り 落として、目玉焼きにする。皿にごはんを盛り、炒め合わせた具をかけて、 ( 1 人分 668kC 引塩分 3.89 ) 上に目玉焼きをのせる。 どんなときでも、白いごはんがあれば、幸せ / と思うときって、やつはり日本人だなーと実感しますね そうはいっても、忙しいとき、一人のときなと、 ごはんを炊くのはめんとう・・・・・・と思うことも多いのは事実 そんなときに便利なのが、無菌バックごはん 今までちょっと疑問に思っていたことを、 いっしょに考えてみませんか。 温め方のコツは ? 電子レンジかお鍋にポンと入れて。 どちらを使っても、ぶつくら仕上がりま魂 電子レンジを使うときは、開け口からシールを少しはがして。鍋で温めるときは、 そのまま熱湯に入れて、グラグラさせること十数分。どちらでも、パックのふたを 開けれは、炊きたてのあつあっこはんが / ( 温める時間は、容量によって違うので 確認してください ) 。 材料 ( 2 人分 ) おべんとうにも使えるの ? いつでもストックしておけるので、 おべんとう作りにもびったりで魂 なにかと忙しい朝に作ることが多いおべんとう。こはんが少ししかなかったり、 はんを炊く時間がないときもしはしは。そのようなときでも、無菌ノヾックこはんを ストックしておけは、朝になってあわてることもありません。 1 人分のおべんとう にもちょうどいい量です。 イ′ 「 S & B こはん」は、厳選されたコシヒカリ 米を使用し、炊きたてのごはんをふつくらそ のままバックした、無菌バックごはんてすっ 1 人分の「 S & B ごはん」のほかに、容量の 違う、、大盛り″、、超大盛り ' ' の 3 タイプがあり ます、簡単に温められるのて、常備しておく と便利てす一、中心から時計回りに、 TS&B こ はん 2009 入り、 160 円。 . 「 S & 日五目おこわー」 1809 入り、 200 円 - 。「 S & B 超大盛りごはん」 330 9 入り、 250 円 S & B 赤飯」 190 9 入り、 200 円 ( 価格はすへて税別ー 協力 / S & B 食品株式会社 03 一 5970- ・ 6824 家族で食べる量カうけれど 容量が違うものをそろえておけば、 家族で食べるときも便利で魂 「 S & B こはん」は、容量の違う 3 タイプがあるので、家族一人一人の食べる量に合 わせてストックしておけます。容量の多い「大盛り」や「超大盛り」は、 2 人で分 けて食べても。一人のときはもちろん、家族そろっての食卓にも便利です。 55
Q ん穴を & のツ パックに入ったごはんは、 どうして日もちするの ? 製造工程での無菌化がポイント。ごはんの おいしさをそこねない、高度な方法です。 1 人分のごはん炙おいしく炊けないけれど、 無菌パックごはんはどうや炙炊いているの ? 大きなおかまで、一度に大量のお米を 炊いていま魂 料理 / / 長谷川住十 撮影 / 志民賢市 スタイリング / 五来利恵子 熱量計算 / / 本城美智子 少量のこはんは、なかなかおいしく炊けないもの。「 S & B こはん」は、工場の大きな おかまでこはんを炊いているので、炊き上がりふつくら。それを 1 パックすつ大切 にパックしています。大がまで炊いたこはんならではのおいしさが、実感できます。 材料 1 人分 ) 「 S & B ごはん」 1 バック ( 200 9 ) 油揚げ ( 小 ) 2 枚豚もも肉 2 枚 ( 40 9 ) 干ししいたけ 2 個紅しょ うが少々サラダ油大さじしようゆ、砂糖各大さじ 1 ① rs & B ごはん一。は , 、、 , クのどおりに加熱するな 干ししいたけは水につけて電子レンジで 1 分 30 秒加熱しても どし、石づきを取って薄切りにする。豚肉は幅 1 cm に切る。 油揚げはざるにのせ、熱湯をさっと回しかけて油を抜き、幅 ぷほ りか 1 cm に切る ごほ はか ②フライバンにサラダ油大さじを入れ、強火で熱して油が 全体に回ってきたら、豚肉、干ししいたけ、油揚げを炒め、 しようゆ、砂糖各大さじ 1 を加えて、全体をからめるように 炒めて味をつける。器にごはんを盛り、炒めた具をのせ、紅 ( 1 人分 619kC 引塩分 2.79 ) しようがを添える。 ほんのりしょ味の、墨 J まの】。 こはんに混業ら熱い」にぎつ 鮭と′ J まのにぎり 「 S & B ごはん」 1 パック ( 200 9 ) 生鮭の切り身 1 切れ ( 100 9 ) 黒いりごま小さじ 2 しようゆ小さじ士尠、々 ①「 S & B ごはん」はパックのとおりに加熱する。生鮭は皮を 取り、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで 1 分 30 秒加熱する。 ( 2 ) 鮭はかるく水けをきって、骨を取り除きながら細かくほぐし、ボールに 入れる。しようゆ小さじ塩少々で味つけをし、黒ごまを加えて混ぜ合 わせる。そこに、温めたごはんを入れ、全体を混ぜ合わせて丸くにぎる。 ( 1 個分 242kC 引塩分 0.89 ) 材料 2 個分 ) "