ス込そ缶最て 力す 話クも ( 、、問なみん ト週庭 ー甘る 7 家でとしここ 。切詰っ / 引し缶マま フ出店でル ) をおんらすきょ 屋作で使のこ 洋ソんこ詰利 テお 玉ねぎを炒める 3 スープも鍋に加える。沸騰したら火を弱め てアクを取り、ふたをして弱火で 30 分煮込む。 ④味をみながら、ケチャップ、しようゆ、みり ①鍋に、炒めた牛肉を加える。あいたフライ ん各適宜を加える ( 量の目安は、ケチャップ、 バンは洗わすに水 200CC を入れ、固形スープ みりん各約大さじ 3 、しようゆ約大さじ ) 。 の素 1 個を指でくずしながら加える。強火に 3 ~ 4 分煮たらでき上がり。ごはんにかけて かけて、スープの素が溶けたら火を止める。 ( 1 人分 550kC 引塩分 3.39 ) 食べる。 ①フライバンを強火で熱し、サラダ油大さじ 1 を入れて、フライバン全体に油をなじませ る。牛肉を加え、ときどき返しながら両面と もよく焼く。 材料 ( 4 人分 ) 牛もも肉 ( 焼き肉用など ・大 1 個 ( 3009 ノ 玉ねき・ マッシュルーム・ サラダ油・ コ 00cc ドミグラスソース缶詰 ( 2909 入り ) 固形スープの素・ ・ 200CC トマトケチャップ、しようゆ、みりん、こはん ・各適宜 主な道具 ①鍋を中火で熱し、バター 30 9 を入れる。バ ターが溶けたら、玉ねぎを加え、木べらでか き混ぜながらよく炒める。 ② 7 ~ 8 分して玉ねきがきつね色になったら、 マッシュルームを加え、さらに 3 ~ 4 分炒め 合わせる。 煮込む 牛肉を炒めるため。 直径 20 ~ 225 くらいがベスト。あまり大きすきると、 水分が蒸発しやすく、長く煮込めない。 下準備 ①牛肉は一口大に切り、塩、こしよう各少々 をふる。 ②玉ねぎは縦半分に切り、さらに幅 1 cm に切 る。マッシュルームは縦に薄切りにする。 牛肉を炒める ②鍋にドミグラスソースを加える。 最後にみりんを加えて、 味をととのえる。 ②焼き色がついたら赤ワイン 100CC を加え、 アルコール分をとばし、火を止める。 43

黄菊をあしらって秋らしく。 素よ油 酒の肴としても。 朴う抜 でにき ささ身と 懐煮し いんげんのあえもの わ か上た しげお 材料 ( 4 人分 ) 鶏ささ身 4 本さやいん 、いじ揚 げん 1009 食用菊 509 酒大さじ 1 だ 味っげ し汁 50cc しようゆ大さじ 1 堀商宜 がかは 酢少々 より 作り方①小鍋にささ身を入れ、酒大さ じ 1 をふってかぶるくらいの水を加え、 強火にかける。煮立ったら弱火にして 5 ~ 6 分ゆで、そのままさまし、細かく裂く。 ②いんげんはヘたと筋を取り、長さ 3cm の斜め切りにする。塩少々を加えた熱湯 で 30 秒ゆで、水にとって水けをきる。菊 0 は花びらを摘み、酢少々を加えた熱湯に 入れて 1 ~ 2 回かき混ぜ、すぐにざるに すしめしの粗熱か取れたら、 2 鍋に、油揚げを折らないように 上けて水けをきる。さまして堅く絞る 作會 等分してポールに入れ、一つに 並べ入れ、かぶるくらいの水を 3 ボールにだし汁 50cc 、しようゆ大さじ 1 、塩少々と菊を入れて混ぜ、ささ身、 は刻んだわかめと白いりごまを加え、 加えて強火にかけて油抜きをする いんげんを入れてあえる。 しゃもじで切るように混ぜる。もう 煮立ったらざるに上げて水をかけ、 ( 1 人分 53kc 引塩分 0.69 ) ーっには、きのこを同様に混ぜる さます。 おすしの味を引き立てる シンプルな吸いもの。 豆腐の吸いもの 材料 ( 4 人分 ) 絹ごし豆腐丁にんじ んの薄切り 8 切れきぬさや 12 枚だし 汁 ( 103 ページ参照 ) 600CC 薄ロしようゆ 大さじ 1 塩小さじ % わかめ入りのすしめしは、 8 等 再ひ鍋に並べ入れ、煮汁の材料 作り方①にんじんは、あれは型で抜い 分してたわら形にかるくにぎる を入れて強火にかける。煮立っ て昜で 3 ~ 4 分ゆで、取り出して水け たら弱めの中火にし、落としぶたを をきる。きぬさやはヘたと筋を取り、に んじんの湯でさっとゆでて水けをきる。 して、汁けがなくなるまで 20 分ほど ②椀ににんじんときぬさやを盛る。鍋に 煮て火を止め、粗熱を取る。 油揚げは横半分に切り、途中で だし十 600CC 、薄ロしようゆ大さじ 1 、塩 破れないように気をつけて、指 小さじ % を入れて強火にかける。煮立っ 先を静かに入れて口を開き、袋状に たら豆腐を黄に 4 等分して加え、沸騰 する。 直前に火を止めて椀に注ぐ。 ( 1 人分 17kc 引塩分 1 .19 ) 油揚げに、にぎったすしめしを 1 っすっ入れ、両端までしつか りと詰める。ロの部分を折り、折っ たほうを下にして皿に盛る。油揚げ ボールに盆ざるをのせ、油揚げ を裏返して同様に詰めてもよい。 を並べて、余分な汁けをきる。 わかめは洗って、水に 10 分ほどっけ て塩抜きし、ざるに上げて水けをき る。粗みじんに切り、ペーバータオ ルでさらに水けを拭く。 ~ ツレを きのこ入りのすしめしは、油揚 げのロを内側に折り込んでスプ ーンで詰める。貝割れ菜をさっとゆ でて、水にとって水けをきり、 3 ~ まいたけは手で細く裂き、しめ ( 各 1 個分 4 本ずつ飾る じは根元を切ってほぐす。えの ごまわかめ 141kC 引塩分 0.89 、き きだけは根元を切って、長さを 3 等 のこ 139kC 塩分 1 .29 ) 分してほぐす。鍋にきのこ類を入れ、 砂糖、しようゆ各大さじ 1 を加えて 中火にかける。混ぜながら汁けがな くなるまで 10 分ほと煮て、ざるに上 げる。 めま、け ~ よ かこけだ菜し わりたきれ いいの割糖 匯塩白まえ貝砂 0 ) ( し 相分枚 - 本△ロ 8 じ彡 っ廴 - ョ すしめし ( 98 べージ参照 ) ・・・ 油揚け ( いなりすし用 ) ・・ 煮汁 だし汁 ( 103 ページ参照 ) ・・・ 砂糖、しようゆ・・・ ・・・ 209 大さじ 1 % ・・各 % パック ・・・ 1 袋 ・・ 1 パック ・・各大さじ 1 % 油揚げを煮る 709

心をつ 柔らかいかぶは即席漬けに最適。 香りよい粒マスタードで調味します。 かぶの 辛子じようゆあえ 卵 材料 ( 4 人分 ) かぶ 4 個 ( 400 9 ) 粒マ を スタード小さじ 2 しようゆ、みりん各 大さじ 1 0 作り方①かぶは、茎を 2c 曵して葉を 卵を溶きほぐし、片栗粉大さじ えひは、背側の関節の間に竹串 切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、 っ 會を刺し込み、静力、に背わたを引 ・を水大さじ 1 で容かして混ぜ、 幅 3mm の薄切りにする。葉も 5 ~ 6 本と て 万能こし器などでこすこうすると って小口切りにする。どちらも水の中で き抜いて取る よく洗い、土なとの汚れを落とす。 薄焼き卵にコシが出る ②かぶと葉を k ( 水 400CC に分量外の塩 小さじ 2 を溶かす ) に入れて 1 0 分ほどお き、かるくもんで手で堅く絞る 3 ポールに粒マスタード小さじ 2 、しよ 煮 うゆ、みりん各大さじ 1 を入れて混ぜ、 器に、水 200CC と干ししいたけを かぶと葉を加えてあえる 入れ、浮かないようにひとまわ ( 1 人分 32kc 引塩分 1 .39 ) り小さい器で押さえ、 20 分ほどおい 炒めたごほうと鶏肉の て柔らかくもどす軸を取って細切 風味豊かな具だくさんの汁もの。 りにし、もどし汁は茶こしでこして ・と煮汁 A の材料を入れ、しいた ささがきごほうと くずを取っておく。 けのもどし汁を加えて強火にかける 鶏肉の炒め汁 煮立ったら中火にしてアクを取り、 4 ~ 5 分煮る 材料 ( 4 人分 ) 鶏もも肉 1 枚 ( 2009 ) 下味 ( 酒大さじ 1 塩少々 ) ごぼう 1 本 ごま油大さじ 1 だし汁 ( 下段参照 ) 600CC しようゆ大さじ 1 酒、片栗粉各大さじ 1 万能ねぎの小口切り適宜 作り方①鶏肉は 1 . 5c 埆に切り、下味の 材料をまぶして 10 分おく。ごぼうは包丁 の背で皮をこそけ落とし、縦に数本切り かんびようはさっと洗い、塩小 込みを入な鉛筆を削るようにささがき さじ 1 くらいをまぶしてかるく にする。分量外の酢少々を加えた水にさ にんじんを加え、ときどき菜箸 もみ、塩を水で洗い落とす鍋に入 らす でかき混ぜながら、煮汁がなく ②鍋に、ごま油大さじ 1 を入れて中火で れ、かぶるくらいの水を加えて中火 熱し、鶏肉と水けをきったごぼうを入れ、 なるまで煮つめて取り出す 薄焼き卵を半分に切って重ね、 にかける。沸騰したら 3 分ほどゆで、 2 ~ 3 分炒める。たし判 00cc 、しようゆ ふんわりと丸めてせん切りにし、 ざるに上けて水けをきる。粗熱を取 大さじ 1 酒大さじ 1 を加えて強火で煮 錦糸卵を作る って幅 1 cm に切り、水けをしつかり を 立てる 絞る 3 中火にしてアクを取り、 3 ~ 4 分煮る 片栗粉大さじ 1 を、水大さじ 1 で溶かし て加え、とろみをつける。器に盛って、 万能ねきの小口切り適宜を散らす ( 1 人分 191kC 引塩分 1 . 39 ) ラった鍋に、…汁 B の材料と水 だしのとり方 けをきったれんこんを入れて、 強火にかける。煮立ったら中火にし 粗熱の取れたすしめしに、しい てえひを加え、ときどきえびを返し たけ、かんびよう、にんじんと、 て 3 分煮る。火を止めてそのままさ 汁けをきったれんこんを加え、しや ます もじで切るように混ぜる。器に盛っ て錦糸卵をのせ、えびときぬさやを 散らす ( 1 人分 542kC 引塩分 3.99 ) かつお節が完全に沈んたらこ 昆布がゆらりと動いたら、取 昆布は、乾いたふきんで表面 す。ボールで受けた万能こし り出して強火にする。煮立っ をさっと拭く。鍋に水 800cc と 器などにペーパータオルを敷 たところに、かつお節を一度 昆布を入れ、 1 時間ほど浸し いて注ぎ入れる。にこるので、 に加えてすぐに火を止め、そ ておく。鍋肌に細かい泡がつ かつお節を絞ったりしない。 のまま静かにおく。 いてくるまで、中火にかける。 7 03 旦 ( の準備 をする フライバンを中火にかけ、サラ ダ油少々をなじませたペーバー タオルで拭き、卵液の量を流し入 れて焼く表面か乾いてきたら、菜箸 を中心に差し込んで持ち上げ、裏返 してさっと焼く。残りも同様に焼く。 にんじんは皮をむき、長さ 3cm に切って縦に薄切りにし、せん 切りにする てから、厚さ 3mm の薄切りにする ポールに用意した水に入れ、分量外 の酢大さじ 1 を加えて 5 分ほどさら し、ざるに上げて水けをきる。 昆布とかつお節でとっただしは、インス タントとは違ったうまみや風味がありま す . この特集では、おすしの具を煮たり、 つけ合わせの吸いものに利用します 材料 ( 約 600CC 分 ) 水 800 cc 昆布 ( 5 x 8 (m) 1 枚かつお 節 159 0 ら水平に包丁を入れて半分に切る きぬさやはヘたと筋を取り、塩少々 を加えた熱湯でさっとゆでる。水に とってさまし、水けをきって、 V 字 形に切り込みを入れて半分にする。

オムレツのつけの ! 塩、こしよう各少々を加える。バター 109 も加えて、全体に混ぜ合わせ、こくを出す。 味をみて、たりなけれは塩少々を加える。 0 皿に、ケチャップライスを盛りつけておく。 下準備 ①玉ねぎは粗いみじん切りにする。しいたけ は軸を取って薄切りに、しめじは石づきを切 り、小房に分ける。たけのこは厚さ 3mm の薄 切りにし、 1 cm 四方に切る。 ②ケチャップライス用、オムレツ用のグリー ンピースは、ざるに入熱湯をかけて東 し、水けをきる。 3 むきえびは背わたがあれば、竹串で取る。 小鍋にえびを入れて強火にかけ、白ワイン大 さじ 3 をふる。アルコール分がとんで、えび の色が変わったら、塩、こしよう各少々をふ り、さましておく。 ④ごはんは冷たい場合は電子レンジで温める。 ケチャップライス を作る ①大きなフライバンを中火にかけ、 / ヾター 5 9 を入れる。玉ねぎ、しいたけ、しめじを入れ て炒め合わせ、しんなりとしたら取り出す。 ②フライバンをさっと拭き、弱火にかけて、 ケチャップ大さじ 3 を入れる。焦がさないよ うに、木べらでたえずかき混ぜながら、ブッ ブッと表面が煮立ってくるまで、 1 ~ 2 分、 煮つめる。 材料 ( 2 人分 ) ケチャップライス こはん・・・ 玉ねき・・・ 生しいたけ・・・ しめじ・・・ たけのこの水煮・・・ グリーンピース ( 冷凍 ) 、・・ トマトケチャップ・・・ こしよう・・ ハター オムレッ むきえび 白ワイン・・ グリーンピース ( 冷凍 ) 、牛乳・・・各大さじ 2 塩、こしよう・・ ハター ( 好みで ) トマトケチャップ・・・ 主な道具 大きなフライバン ケチャップライス用。 2 人分作るなら、直径 245 以上 あると作りやすい。 オムレツ用。直径 20 ~ 22cm くらい。 小さなフライバン ・・・適宜 ・・・ 109 ・・・各適宜 ・・・・大さじ 3 」 12 尾 ・・・ 6 個 ・・・適宜 ・・・・大さじ 3 ・・・・大さじ 1 ・・・ 509 ・・・ 3 個 ・・・・ 3009 40 いですよ。 こはん 0 上素早く広ける フのお誌

材料 ( 2 人分 ) 牛薄切り肉・ キャベツの葉・ にんにく・・ ブランデー、しようゆ・ サラダ油・ 塩、こしよう・ 温かいごはん・・ 作り方 ①牛肉は長さ 7 ~ 8cm に切る。にんにくは皮 ④器にごはんを量すっ盛り、キャベツを平 ・・ 1509 をむき、薄切りにする。キャベツは洗って水 ・・・ 2 ~ 3 枚 らにのせ、上に牛肉とにんにくを量ずつの けをきり、せん切りにする。 ・・ 1 かけ ( 1 人分 548kC 引塩分 2.09 ) せる。 ・各大さじ 1 ②フライバンにサラダ油小さじ 1 を中火で熱 ・・・小さじ 1 し、にんにくを入れる。 3 香りカ位ってきたら牛肉を加える。強火に 各少々 ・・どんぶり 2 杯分 ( 5009 ) して、かるく焼き色がつくまで炒め、塩、 しよう各少々、ブランデー、しようゆ各大さ じ 1 を入れて全体にからめる。 薄切り牛肉のスタ、、チ丼 にんにくの香りが食欲をそそります たっぷり敷いたキャベツにも味がしみ込んで クロス ( 赤、緑 ) 各 600 円 / マディ合店

卵ゃあんで とじれば 手早くてあつあっ 木の葉丼 材料 ( 2 人分 ) ・・ 3 個 卵・ かまぼこ ( 糸ヾ赤いもの、白いもの ) 各 80 9 1 本 ねき・ 三つ葉・ ・ 4 ~ 5 本 ・・・ 150CC ・大さじ 2 各少々 塩、しようゆ・ 温かいごはん・・ ・どんぶり 2 杯分 ( 500 9 ) 作り方 ①かまぼこは厚さ 1 cm に切ってから、縦半分 のそき切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。 三つ葉は長さ 2 ~ 3cm に切る。卵を溶きほぐ しておく。器に、ごはんを量ずつ盛る ②フライバンにだし汁 150C 酒大さじ 2 、塩、 しようゆ各少々を入れて中火にかける。煮立 ったら、かまぼこ、ねぎを入れて煮る 3 ねきがしんなりしたら強火にして三つ葉を 加え、フライバンの中央から卵を回し入れる 20 秒ほとふたをして全体が半軣相大になったら 火を止める。 ④ごはんに具を量すつのせる。 ( 1 人分 555kC 塩分 2.4 9 ) がまほこを鶏肉に替えると親子丼に。 三つ葉は最後にさっと加えて歯ごたえを残します。 器各 1800 円 / マディ渋谷店 7 78

材料直径 30cm のパ工リャパン 1 枚分 ( 約 4 人分 ミックスパ工リヤ 具を 炒め合わせる ①焼き網の上にバエリャパンをのせ、オリー プ由大さじ 3 とにんにくを入れる。にんにく カヾ焦げないように、混ぜながら中火て炒める。 ②にんにくの香りが立ってきたら、塩小さじ 、鶏肉、いかを加え、強火にして炒め合わ せる。 3 いかの色が変わったら鶏肉といかを寄せ、 あいたところにえびを並べる。ときどき返し ながら、えびを両面とも香ばしく焼いて生臭 さを取り、えびだけ取り出す。 ②米を十字を描くように入木べらであい たところにくずし、均一になるようにする。 ぬるま湯と米を 加える 米・・・計量カップの 300CC の目盛りまで ( 2409 ) ・・・ 1009 鶏もも肉・ ・・ 1 ぱい分 いかの胴 ( さはし、たもの ) ・・ ( なけれはロールいか 100 9 でも ) ・・ 4 尾 えび ( 有頭 ) ・・ ・・・ 4 個 あさり ( 殻つき、砂出ししたもの ) ・ ・・もかけ にんにく・・ ・・小 1 個 赤ピーマン・ ピーマン・・ ・・ 3 本 さやいんけん・・ ・・・小 1 個 トマト・・・ ・・・大さし 3 オリープ油・・・ ・・ % びん サフラン ( 1 9 入り ) ・・・ ・・小さし 1 パプリカ・・ ・・・小さし 1 強 ・・・ 550 ~ 650CC ぬるま湯・・ ・・・ 1 個分 レモンのくし形切り・・・ ①ぬるま湯 550CC を加え、煮立ったらサフラ ン塩小さじ強を加える。 主な道具 直径 30cm の / 工ヤ / ノ なけれはフライバン ( できれは鉄製 ) で。直径 28 ~ 30 cm のものなら上記と同量、直径 24cm なら % 量できる。 遠めの強火にするために使う。 下準備 ①サフラン % びんはアルミホイルに包み、あ らかじめ 2 ~ 3 分温めてスイッチを切ったオ ーブントースターに入れる。余熱で 4 ~ 5 分 温めて乾燥させ、指先で、細かくほぐす。 ②鶏肉は一口大に切る。いかは幅 6 ~ 7 mm の 輪切りにして、レモン汁少々をふっておく ( レ モンのくし形切り 1 切れを絞る ) 。えびは竹串 で背わたを取る。あさりは殻と殻をこするよ うにして洗う。 3 にんにくはみじん切りにする。赤ビーマン、 ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り、 縦に幅 1 cm に、いんげんは長さ 2 cm に切る。 0 トマトは皮をむき、ざく切りにして、へた を取る ( 皮のむき方は、トマトをフォークに 刺してコンロの火に直接当て、皮が少しめく れたら、火からはすしてむく ) 。 34 ④赤ピーマン、ピーマン、いんげんを加え、 しんなりとするまでよく炒める。 ⑨トマトを加え、 6 ~ 7 分、じっくり炒める。 トマトがソース状になり、具にからまったら、 具の上にパプリカ小さじ 1 をふる。 れ・・′′・をツイ冫ノ 、して混せ合オせそ 工フ ノリヤは 、スへイ、 。方によ ではとても身近な 通して 0 、るのは 。て替わりま , 、米 0 仕りぐあ 0 、 = 000 00-0 = フラ / ぃ 。 / 、エリャ / ぃ でも作わ、ら 0 てみてくたさし , 3 鍋の取っ手を持ち、大きく何度も揺らして、 全体を混ぜ合わせる ( 木べらでかき混ぜると、 米と米がぶつかって粘りが出てしまう ) 。 0 中火にして、米が水分を含むまで、 12 分そ のまま火にかける。

いつものおかずをたつぶりのせて 鶏のきじ焼きや、にんにくの牛肉炒め、 いつものおかずをごはんにのせれば、 ポリュームもあっておいしいことまちがいなし / 鶏肉の照りがたまりません いっしょに炒めたしし唐辛子の風味が味をひきしめます 鶏のきじ焼き丼 材料 ( 2 人分 ) 鶏もも肉・ 下味用の調味料 しようゆ、みりん・・ 砂糖・・ しし唐辛子 サラダ油・ 温かいごはん・・ ( 好みで ) 七味唐辛子 作り方 ・大 1 枚 ①鶏肉は大きめの一口大に切り、下味用の調 まで全体にからめる。 味料をよくもみ込んでおく。しし唐辛子はヘ ④器にごはんを量すっ盛る。鶏肉としし唐 ・・各大さじ 1 辛子を量すつのせ、好みで士味唐辛子をふ たを切り、大きなものは 2 つに切る。 ・・小さじ ( 1 人分 692kC 引塩分 1.59 ) ②フライバンにサラタ油小さじ 1 を強火で熱 る。 ・・ 6 ~ 8 本 し、鶏肉を皮側から入れる。皮に焦げ目がつ ・大さじ 1 いたら裏返し、酒を加えて弱火にする。 3 分 ・・小さじ 1 焼いて火を通したら、しし唐辛子を加えてさ ・・どんぶり 2 杯分 ( 5009 ) っと炒め合わせる。 ・適宜 3 残った下味用の調味料を加え、照りが出る 776

巻きずしを「 牛しぐれ煮の巻きずし 材料 ( 2 本分 ) すしめし ( 98 ページ参照 ) 1 合分牛こま切れ肉 2009 きゅうり ( 縦 に ) 本青じその葉 6 枚焼きのり 2 枚 ごま油大さじ 1 砂糖、しようゆ各大さ じ 1 % 作り方①フライバンに、ごま油大さじ 1 を強火で熱し、牛肉を入れてかるく炒 め、砂糖、しようゆ各大さじ 1 を加える 汁けがなくなるまで 3 ~ 4 分炒める ②きゅうりは両端を切り落とし、縦半分 に切る。青じその葉は軸を落とす 3 巻きすに、えびおぼろの巻きすしと同 様にのりを置いて、すしめしを広げる 手前くらいの位置に、青じその葉 3 枚 手前 % くらいの位置で、横一列 卵を向こう側に移し、あいたと を横に並べ、牛肉の % 量をのせ、きゅう にえびおぼろと野沢菜の量を ろに同様にサラダ油を塗って、 り 1 切れを添える一 ( 写真 ) 。えびおほ、 並べてのせ、のりの長さに合わせて 残りの卵液の量を流し入れる。鍋 ろの巻きずしと同 切った卵焼きをいちばん手前に置く を傾けて卵の下にも卵液を流し込み、 様に巻いて切る 同様に焼いて向こう側から巻く。残 同様にもう 1 本作 りの卵液でもう一度繰り返して焼き る。 ( 1 本分 540 上げる。最後は、菜箸を卵の中心に kcal 塩分 3.59 ) 入れて持っと巻きやすい。 食べごろのかほちやを 野沢菜を切る だし汁であっさりと薄味に煮ます。 かほちゃの含め煮 材料 ( 4 人分 ) かぼちゃ個 ( 6009 ) だ 巻きすを持ち上げ、具を包むよ し汁 ( 103 ページ参照 ) 400CC 砂糖大さ うにして一気にひと巻きして、 じ 2 塩小さじ % しつかり押さえる 作り方①かぼちやは種とわたをスプー ンで取り、 3 ~ 4cm 角に切って、皮面た けぐるりと面取りする。 ②鍋にかほちやを入れ、たし汁 400CC 、砂 糖大さじ 2 、塩小さじを加えて強火に 野沢菜漬けは小口切りにし、ペ かける。煮立ったら弱めの中火にして落 バータオルに包んで水けを絞 としぶたをし、 5 ~ 6 分煮てそのままさ る。卵焼きがさめたら、縦 4 つに切っ ( 1 人分 124kC 塩分 0.39 ) ます て、さらに縦 2 つに切る 巻きすに焼きのりを光沢のある ほうを下にして縦長に置く。す しめしの量を中央にのせる。向こ うと手前にすしめしを押しつけなが ら均等に広げ、のりの向こう側を 3 cm ほどあけておく。指に酢をつけな がら作業するとよい。 ごはんがつかないように、包丁 をぬれぶきんで拭きながら、前 後に細かく動かして、一本を等分に 切り分ける。 ( 1 本分 496kC 塩分 4.0 9 ) キッチン 巻きす のり巻きは乾いたまま、おひたしなどを絞 るときは一度ぬらしてから使う。とじひも がしつかり編み込まれたものを選ひ、使用 後はよく洗い、拭いて乾かす。 こってり味の牛肉が意外に合います。 きゅうりをしんにして巻いて。 厚焼き卵をしんにしてひと息に巻きます。 えびおぼろの自然のピンクが、 手作りならではのやさしい色。 材料 2 本分 すしめし ( 98 ページ参照 ) ・・・・・・ 1 合分 焼きのり・・・ むきえび・・・ ・・・ 1509 ・・・ 3 個 砂糖・ 塩、サラダ油、酢・・ 野沢菜漬け 1009 えびおぼろの ・・・ 2 枚 ・・・大さじ 2 ・・各適宜 ・・・大さじ 1 % 旦 ( の準備をする むきえびは竹串で背わたを取り、 包丁の腹で押しつぶしてから、 鍋にたたいたえびと酒大さじ 2 、 砂糖大さじ 1 、塩少々を入れて 中火にかけ、菜箸でかき混ぜて、え びがぼろぼろになるまで 2 ~ 3 分煮 てさるに上げる 卵焼きを作る ク 卵は溶きほぐして砂糖小さじ 2 、 士尠、々を混ぜ、ポールで受けた 万能こし器などでこしてなめらかに する。卵焼き器を中火で熱し、サラ ダ油をなじませたペーバータオルで さっと拭いて、卵液の % 量を流し入 れる。菜箸の先で小さく混せながら、 半熟状になったら向こう側から巻き 込む 708 10

きめし 皿 2200 円 / マディ渋谷店 材料 ( 2 人分 ) ⑨汁けが残ったフライバンに、バター 209 と しようがの絞り汁大さじ 1 を加え、弱火にか ける。バターが溶けて煮つまってきたら、取 り出した肉と野菜に量を加え、からめる。 ⑥汁けが残っているフライバンにごはんを加 え、強火で炒める。味がからんだら、皿に盛 りつけ、肉と野菜をのせる。青じそをのせ、 白ごまをふる。 ( 1 人分 491kC 塩分 2.19 ) ・・・ 3009 ごはん・・・ ・・・ 1409 牛もも肉 ( 焼き肉用など ) ・・・ ・・・ 1 本 ねぎ・・ ・・・バック しめじ・・ ・・・ 8 枚 青じその葉・・・ ・・小さじ 2 白いりごま・・ ・・・・大さじ サラダ油・・ ・・・各大さじ 1 % しようゆ、みりん、酒・・ バター ・・・大さじ 1 しようがの絞り汁・ ①牛肉は一口大に切る。ねぎは幅 1 cm の斜め 切りにし、しめじは石づきを切り落として、 小房に分ける。青じその葉はせん切りにする。 ②フライバンにサラダ油大さじを熱し、強 火で、牛肉に焼きヾつくまで炒める。 3 ねぎとしめじを加えて炒め合わせる。ねぎ がしんなりとしてきたら、しようゆ、みりん、 酒各大さじ 1 % を加え、全体に煮からめる。 ④しようゆの香ばしい香りがしてきたら、、汁 けをきりながら肉と野菜をポールに取りす。 炒飯番外編 = フのおな 00 ぶりの焼きめし ようゆ味はオ 。 0 = 00 0 .0000 ヒッタリですよ 作り方 肉のうまみたっふりの焼き汁これを煮つめ て、半分は肉や野菜にもう一度からめ、残り はこはんと炒め合わせる 49