サーモンの押しずし ( 2 本分 ) 彩りよく具を斜めに並べて作った簡単押しずし。 間にはさんだ赤かぶの漬けものがアクセントになります。 すしめし ( 囲ページ参照 ) 3 合分ス モークサーモン 250 9 きゅうり 1 本赤かぶの漬けもの ( なけれはし ば責け ) 100 9 卵 3 個砂糖大さ じ 1 塩、酢各適宜レモンの輪切り 253 枚あさっきの小口切り少々 や海草発。ぶり入。てを、 ~ 作り方 0 きゅうりは皮むき器で縦に長く削 - ヘルシーな魚〈第すし。 る並べて塩少々をふり、しんなり したらペー ータオルで水けを拭く ) 」、。赤かぶの漬けものは細切りにし、同 様に水けを拭く 0 鍋に卵を溶きほぐし、砂糖大さじ 1 と塩少々を混ぜる実にかけて 作り方 菜箸 354 本でかき混ぜなから、柔 0 ボールに下味の材料を入れて混ぜ かつおずし らかめのいり卵を作ってさます るかつおは厚さ L-OÉの薄切りにし 0 ラップを長さ師ほどに切ってま てボールに加え、からめて分おく な板に広げ、中央にきゅうりの量 0 一草ミックスは、たつぶりの水に ( 354 枚 ) を、 3 師ほど間をあけな ( 4 人分 ) 分ほどっけて塩を洗い、ざるに上 がら斜めに置くところどころにい すしめし ( 囲ページ参照 ) 3 合分かげて水けをきる大根は、厚さ 2 師 り卵の量をのせ、上からサーモン つおの刺し身 500 9 塩蔵海草ミに切って皮をむき、縦に薄切りにし の量を、すきまなく縦に並べる ックス 100 9 大根 6 師 ( 300 てせん切りにする塩水 ( 水 200 8 0 手に酢をつけ、すしめしの % 量を 9 ) 下味 ( しようゆ大さじ 3 酒、 に分量外の塩小さじ 1 を溶かす ) に 族にまとめて具の霙にのせる みりん各大さじ 2 ) 焼きのり 3 枚 間分ほどっけてもみ、手で堅く絞る 真ん中に細長 / 主唄けものの量をの白いりごま、おろしわさび各適宜 0 焼きのりを手で細かくもみほぐし、 せ、 % 量のすしめしを重ねる すしめしに加えて、しやもじで切る 一 0 ラップで包んで棒状に丸め、両端 ように混ぜ、器に盛って白いりごま をねじって留め、表面を押さえて具 適宜をふる はとすしめしをなじませるもう 1 本 0 かつおが入ったポールに、水けを きった海草ミックスと大根を加えて 、、一、もに作り、ラ 0 プをはずして切 り分け、皿に盛るレモンの輪切りを 混せ合わせ、汁ごとすしめしの上に 一枚を 456 等分に切って 1 つずつ のせるおろしわさび適宜を添え、 のせ、あさっきの小口切りを飾る 混ぜて食べる ( 1 本分 1194kCa ー塩分・ 0 乙をいト。、 ( 1 人分 c-o•-ouc-)ßー塩分 4 ・ 89 ) 7 すしめしは、具の長さに合わせて 棒状にまとめてのせる。 手には、まめに酢をつけると こはんがつかす作業しやすい。 充分下味がついたかつおに よく水けを絞った大根、 水けをきった海草ミックスを加え、 混せて全体に味をからめる。

作り方 ( 4 人分 ) すしめし ( 囲ページ参照 ) 2 合分う 0 うなきは幅 2 師に切る耐熱の皿 に並べ、酒大さじ 2 をふってラップ なぎのかは焼き 4 串酒大さじ 2 て作った押しすしは、 をかけ、電子レンジで 1 分秒加熱 紅しようが圓 9 焼きのり 1 枚 めに具まみとしその葉の香りが する 込だ、 0 な味わいの一皿に。 0 紅しようがは、汁けをきってみじ ん切りにし、飾り用に少々取り分け ておく焼きのりは長さ 3 師の細切 か、が りにする てと上 0 すしめしにうなぎと紅しようがを をか 加え、しやもじで切るように混ぜて /. しその葉 器に盛る焼きのりの細切りを散ら し、飾り用の紅しようがを中心にの を押しずし せる ( 個分 ) ( 1 人分ー塩分 2 ・ 8 すしめし ( 囲ページ参照 ) 2 合分ゅ でかにの身 25 。 9 たけのこの水うなぎと紅しようがのシンプルな混ぜすしです。 ~ 煮 1 個 ( 100 9 ) 青じその葉枚細く切った焼きのりを、たつぶり散らしてどうぞ。 だし汁 ( 103 ページ参照 ) 100C 薄ロしようゆ小さじ 2 塩少々 。うなぎずし 作り方 0 かにの身は、おおまかにほぐして おくたけのこの沓 ~ は、縦半分に 切って薄切りにし、熱湯でさっと下 ゆでする水けをきって鍋に入れ、 " こし十 100 薄ロしょ一つゆ小さ じ 2 、塩少々を加えて実にかけ、 354 分煮る煮汁の中でそのまま さまし、ざるに上げて汁けをきる 青じその葉は軸を落とす 0 すしめしをたわら形にかるくにぎ って個作る青じその葉 1 枚にに ぎったすしめし 1 個をのせ、上に等 分に分けたたけのこ、かにの身をの せる 0 残りも同様にして個作り、密閉 容器にきっちりと詰める上から底 か平りな皿などで押さえるすしめ しと具がなじんだら、取り出して器 に盛る ( 1 個分ー塩分 0 ・ 49 ) 底が平らな皿をのせ、 上からしつかりと押して 味をなじませる。 青じその葉の色が 変わらないうちに食べる。 、 1 を一、 1 7 05

新鮮な魚介でごちそうずし 、人が集まる食卓には、 新鮮な魚介をふんだんに使ったおすし , もカかでしようか。 豪快に魚を盛った一皿まで、 どれもがおもてなしの主役になります。 すしめし ( 囲ページ参照 ) 3 合分ま まぐろ、白身魚、もんごういかは、 ぐろの刺し身 ( 弯 ) 1 さく ( 180 厚さ 3 くらいの薄切りにする 9 ) 白身魚の刺し身 ( かんばち、鯛 0 ゆで卵の黄身は、ざるなどで粤」 など ) 1 さく ( 1809 ) もんごうい しする。梅干しは種を取り、包丁で細 かの刺し身 180 9 ゆで卵の黄身かくたたき、青じそは縦半分に切る 1 個分イクラ大さじ 3 梅干しすしめしは直径 4 師に丸くにぎる ( 大 ) 2 個たらこ、花穂じそ、おろし 小さめのラップを長さ師ほどに わさび各少々青じその葉 253 枚切り、真ん中にまぐろの薄切りを 2 53 切れ並べ、にぎったすしめしを 1 つのせる。ラップを ~ 帝にしぼり、 上下をかるく押さえて平らにする 表になる刺し身の中心をかるく押し て形を整え、ラップをはずす。他の 刺し身もに作り、まぐろには黄 身の粤」しとたらこ、白身魚には梅 千しと小さく切った花穂じそ、もん ごういかにはイクラとわさびをのせ て皿に盛り、青じそを添える ( 1 人分ー塩分 4 ・ 39 ) 刺し身とすしめしをラップに包んでにぎった かわいらしいおすし。飾りつけも楽しみながら作って。 手まりずし 鷲 ( 4 人分 ) 刺し身 2 ~ 3 切れを 少しすつ重ねて並べると、 にぎってもすきまができす 仕上がりがきれいになる。 作り方 / 00

、た ? ぷのをろりしたあんでとじました はおきみのもをなんでも入れ / 鞏炒めやかまほこも、 卵ゃあんでとじれば味もポリュームも あっという間にアップ / あつあつをごはんにたっぷりかけて 野菜中華丼 材料 ( 2 人分 ) 豚バラ肉・ ・・ 1009 にんじん・・ ・ 2 個 ビーマン・・ 玉ねき・ ・ 1 袋 もやし・ キャベツの葉・ ・・ 2 ~ 3 枚 きくらけ・ ・少々 しようがのみじん切り・ ・・小さじ ・大さじ 2 サラダ油・ ・大さじ 1 鶏カラスープの素・ ・・小さじ 1 水溶き片栗粉 片栗粉、水・ 各大さじ 塩、粗びき黒こしよう、しようゆ・・・各少々 品かいごはん・ ・・どんぶり 2 杯分 ( 5009 ) ①きくらけは熱湯につけて 10 分くらいおき、 柔らかくもどす。 ②その間に豚肉は幅 3 ~ 4cm に切る。にんじ んは皮をむき、厚さ 3 ~ 5mm の薄切りにして から幅 1 cm に切る。ピーマンはヘたを切って 種を取り除き、縦 2 つ割りにしてから幅 1 cm に切る。玉ねぎは幅 5mm の薄切りにする。も やしは洗って水けをきっておく。キャベツは 洗って水けをきり、ざく切りにする 3 鶏ガラスープの素小さじ 1 を、水 150CC に溶 かしてスープを作る。水溶き片栗粉を作る。 ④フライバンにサラダ油大さじ 1 を中火で熱 し、しようがを炒め、香りが立ってきたら豚 肉を加えて炒める。肉の色か変わってきたら、 にんじん、玉ねき、もやし、キャベッ、ピー マン、きくらげの順に入れ、次々に炒め合わ せる ⑨スープ、酒大さじ 2 、塩、粗びき黒こしょ う、しようゆ各少々を加えてさっと混せ合わ せ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける ⑥器にごはんを % 量ずつ盛り、野菜を量ず ( 1 人分 686kC 塩分 2.99 ) つかける 作り方 器 9000 円 / サボア・ウ・イーフル 7 79

卵ゃあんで とじれば 手早くてあつあっ 木の葉丼 材料 ( 2 人分 ) ・・ 3 個 卵・ かまぼこ ( 糸ヾ赤いもの、白いもの ) 各 80 9 1 本 ねき・ 三つ葉・ ・ 4 ~ 5 本 ・・・ 150CC ・大さじ 2 各少々 塩、しようゆ・ 温かいごはん・・ ・どんぶり 2 杯分 ( 500 9 ) 作り方 ①かまぼこは厚さ 1 cm に切ってから、縦半分 のそき切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。 三つ葉は長さ 2 ~ 3cm に切る。卵を溶きほぐ しておく。器に、ごはんを量ずつ盛る ②フライバンにだし汁 150C 酒大さじ 2 、塩、 しようゆ各少々を入れて中火にかける。煮立 ったら、かまぼこ、ねぎを入れて煮る 3 ねきがしんなりしたら強火にして三つ葉を 加え、フライバンの中央から卵を回し入れる 20 秒ほとふたをして全体が半軣相大になったら 火を止める。 ④ごはんに具を量すつのせる。 ( 1 人分 555kC 塩分 2.4 9 ) がまほこを鶏肉に替えると親子丼に。 三つ葉は最後にさっと加えて歯ごたえを残します。 器各 1800 円 / マディ渋谷店 7 78

材料 ( 2 人分 ) 牛薄切り肉・ キャベツの葉・ にんにく・・ ブランデー、しようゆ・ サラダ油・ 塩、こしよう・ 温かいごはん・・ 作り方 ①牛肉は長さ 7 ~ 8cm に切る。にんにくは皮 ④器にごはんを量すっ盛り、キャベツを平 ・・ 1509 をむき、薄切りにする。キャベツは洗って水 ・・・ 2 ~ 3 枚 らにのせ、上に牛肉とにんにくを量ずつの けをきり、せん切りにする。 ・・ 1 かけ ( 1 人分 548kC 引塩分 2.09 ) せる。 ・各大さじ 1 ②フライバンにサラダ油小さじ 1 を中火で熱 ・・・小さじ 1 し、にんにくを入れる。 3 香りカ位ってきたら牛肉を加える。強火に 各少々 ・・どんぶり 2 杯分 ( 5009 ) して、かるく焼き色がつくまで炒め、塩、 しよう各少々、ブランデー、しようゆ各大さ じ 1 を入れて全体にからめる。 薄切り牛肉のスタ、、チ丼 にんにくの香りが食欲をそそります たっぷり敷いたキャベツにも味がしみ込んで クロス ( 赤、緑 ) 各 600 円 / マディ合店

心をつ 柔らかいかぶは即席漬けに最適。 香りよい粒マスタードで調味します。 かぶの 辛子じようゆあえ 卵 材料 ( 4 人分 ) かぶ 4 個 ( 400 9 ) 粒マ を スタード小さじ 2 しようゆ、みりん各 大さじ 1 0 作り方①かぶは、茎を 2c 曵して葉を 卵を溶きほぐし、片栗粉大さじ えひは、背側の関節の間に竹串 切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、 っ 會を刺し込み、静力、に背わたを引 ・を水大さじ 1 で容かして混ぜ、 幅 3mm の薄切りにする。葉も 5 ~ 6 本と て 万能こし器などでこすこうすると って小口切りにする。どちらも水の中で き抜いて取る よく洗い、土なとの汚れを落とす。 薄焼き卵にコシが出る ②かぶと葉を k ( 水 400CC に分量外の塩 小さじ 2 を溶かす ) に入れて 1 0 分ほどお き、かるくもんで手で堅く絞る 3 ポールに粒マスタード小さじ 2 、しよ 煮 うゆ、みりん各大さじ 1 を入れて混ぜ、 器に、水 200CC と干ししいたけを かぶと葉を加えてあえる 入れ、浮かないようにひとまわ ( 1 人分 32kc 引塩分 1 .39 ) り小さい器で押さえ、 20 分ほどおい 炒めたごほうと鶏肉の て柔らかくもどす軸を取って細切 風味豊かな具だくさんの汁もの。 りにし、もどし汁は茶こしでこして ・と煮汁 A の材料を入れ、しいた ささがきごほうと くずを取っておく。 けのもどし汁を加えて強火にかける 鶏肉の炒め汁 煮立ったら中火にしてアクを取り、 4 ~ 5 分煮る 材料 ( 4 人分 ) 鶏もも肉 1 枚 ( 2009 ) 下味 ( 酒大さじ 1 塩少々 ) ごぼう 1 本 ごま油大さじ 1 だし汁 ( 下段参照 ) 600CC しようゆ大さじ 1 酒、片栗粉各大さじ 1 万能ねぎの小口切り適宜 作り方①鶏肉は 1 . 5c 埆に切り、下味の 材料をまぶして 10 分おく。ごぼうは包丁 の背で皮をこそけ落とし、縦に数本切り かんびようはさっと洗い、塩小 込みを入な鉛筆を削るようにささがき さじ 1 くらいをまぶしてかるく にする。分量外の酢少々を加えた水にさ にんじんを加え、ときどき菜箸 もみ、塩を水で洗い落とす鍋に入 らす でかき混ぜながら、煮汁がなく ②鍋に、ごま油大さじ 1 を入れて中火で れ、かぶるくらいの水を加えて中火 熱し、鶏肉と水けをきったごぼうを入れ、 なるまで煮つめて取り出す 薄焼き卵を半分に切って重ね、 にかける。沸騰したら 3 分ほどゆで、 2 ~ 3 分炒める。たし判 00cc 、しようゆ ふんわりと丸めてせん切りにし、 ざるに上けて水けをきる。粗熱を取 大さじ 1 酒大さじ 1 を加えて強火で煮 錦糸卵を作る って幅 1 cm に切り、水けをしつかり を 立てる 絞る 3 中火にしてアクを取り、 3 ~ 4 分煮る 片栗粉大さじ 1 を、水大さじ 1 で溶かし て加え、とろみをつける。器に盛って、 万能ねきの小口切り適宜を散らす ( 1 人分 191kC 引塩分 1 . 39 ) ラった鍋に、…汁 B の材料と水 だしのとり方 けをきったれんこんを入れて、 強火にかける。煮立ったら中火にし 粗熱の取れたすしめしに、しい てえひを加え、ときどきえびを返し たけ、かんびよう、にんじんと、 て 3 分煮る。火を止めてそのままさ 汁けをきったれんこんを加え、しや ます もじで切るように混ぜる。器に盛っ て錦糸卵をのせ、えびときぬさやを 散らす ( 1 人分 542kC 引塩分 3.99 ) かつお節が完全に沈んたらこ 昆布がゆらりと動いたら、取 昆布は、乾いたふきんで表面 す。ボールで受けた万能こし り出して強火にする。煮立っ をさっと拭く。鍋に水 800cc と 器などにペーパータオルを敷 たところに、かつお節を一度 昆布を入れ、 1 時間ほど浸し いて注ぎ入れる。にこるので、 に加えてすぐに火を止め、そ ておく。鍋肌に細かい泡がつ かつお節を絞ったりしない。 のまま静かにおく。 いてくるまで、中火にかける。 7 03 旦 ( の準備 をする フライバンを中火にかけ、サラ ダ油少々をなじませたペーバー タオルで拭き、卵液の量を流し入 れて焼く表面か乾いてきたら、菜箸 を中心に差し込んで持ち上げ、裏返 してさっと焼く。残りも同様に焼く。 にんじんは皮をむき、長さ 3cm に切って縦に薄切りにし、せん 切りにする てから、厚さ 3mm の薄切りにする ポールに用意した水に入れ、分量外 の酢大さじ 1 を加えて 5 分ほどさら し、ざるに上げて水けをきる。 昆布とかつお節でとっただしは、インス タントとは違ったうまみや風味がありま す . この特集では、おすしの具を煮たり、 つけ合わせの吸いものに利用します 材料 ( 約 600CC 分 ) 水 800 cc 昆布 ( 5 x 8 (m) 1 枚かつお 節 159 0 ら水平に包丁を入れて半分に切る きぬさやはヘたと筋を取り、塩少々 を加えた熱湯でさっとゆでる。水に とってさまし、水けをきって、 V 字 形に切り込みを入れて半分にする。

①あらためて、中華鍋にサラダ油大さじ 2 を 入払強火で熱する。 ②溶き卵を一気に加え、おたまで素早くかき 混ぜる。このときもたもたしていると、火が 入りすぎて卵が大きないり卵状になり、 んとうまく混ざらなくなるので、気をつけて。 下準備 ごはんを加える ①卵は、ポールに割り入れ、卵白を切るよう にして、よく溶いておく。 ②ハムは、重ねて幅 3 ~ 4mm の細切りにして ⑨ハムを加え、鍋を大きく揺すったり、おた から、細かく刻む。あさつき、または万能ね まで大きく返したりして手早く混ぜ合わせる。 ぎは、薄い小口切りにする。 3 ごはんは冷たい場合は電子レンジで温める。 よく油ならし をする ①卵が半軣相大になったら、ごはんを加える。 ②すぐに、おたまの背で中華鍋の鍋肌にかる く押しサるようにして、広げて炒め、水分 ⑥あさつき、または万能ねぎも混ぜ合わせる。 をとばす。 ②酒大さじ 2 を加えて混ぜ合わせる。味をみ て、たりなけれは : 好みで少々を加える。 ( 1 人分 550kC 引塩分 3.39 ) 中華鍋を強火にかけ、少し煙が出るまで熱す る。サラダ油をおたま 1 本呈度入払鍋全体 にまんべんなく回してから、いったんあける。 材料 ( 2 人分 ) こはん・・・ ハムの薄切り・・・ あさつき、または万能ねき・・・ 塩、サラダ油・・・ こしよう ・・・・ 3009 ・・・ 2 個 ・・・ 5 枚 ( 809 ) ・・・ 809 ・・・各適宜 少々 ・・・大さし 2 3 ごはんが少しバラリとしてきたら、おたま で大きく返して、ざっと卵と混ぜ合わせる。 卵をおたまで細かくほぐすようにして、手早 く炒め合わせる。 ④卵カかくなり、まんべんなく混ざったら、 塩、こしよう少々を加えて混ぜ合わせる。 主な道具 中華鍋 ここでは直径 3 m のものを使用。 2 人分とはいえ、炒 めるときに大きく混ぜ合わせるので、この程度大きい ほうが安心。 中華鍋用のおたま おたまの先が大きめで、柄も長いので、中華鍋で炒め ものをするとき便利。なけれは普通のおたまを使って。 よれ Y しこし 弋理市をを 、ン具 お 0 も料 でカ、可 フ庭んカめ 、球 6 いま き可 なっ ノむすさた しのもで 45

オムレツのつけの ! 塩、こしよう各少々を加える。バター 109 も加えて、全体に混ぜ合わせ、こくを出す。 味をみて、たりなけれは塩少々を加える。 0 皿に、ケチャップライスを盛りつけておく。 下準備 ①玉ねぎは粗いみじん切りにする。しいたけ は軸を取って薄切りに、しめじは石づきを切 り、小房に分ける。たけのこは厚さ 3mm の薄 切りにし、 1 cm 四方に切る。 ②ケチャップライス用、オムレツ用のグリー ンピースは、ざるに入熱湯をかけて東 し、水けをきる。 3 むきえびは背わたがあれば、竹串で取る。 小鍋にえびを入れて強火にかけ、白ワイン大 さじ 3 をふる。アルコール分がとんで、えび の色が変わったら、塩、こしよう各少々をふ り、さましておく。 ④ごはんは冷たい場合は電子レンジで温める。 ケチャップライス を作る ①大きなフライバンを中火にかけ、 / ヾター 5 9 を入れる。玉ねぎ、しいたけ、しめじを入れ て炒め合わせ、しんなりとしたら取り出す。 ②フライバンをさっと拭き、弱火にかけて、 ケチャップ大さじ 3 を入れる。焦がさないよ うに、木べらでたえずかき混ぜながら、ブッ ブッと表面が煮立ってくるまで、 1 ~ 2 分、 煮つめる。 材料 ( 2 人分 ) ケチャップライス こはん・・・ 玉ねき・・・ 生しいたけ・・・ しめじ・・・ たけのこの水煮・・・ グリーンピース ( 冷凍 ) 、・・ トマトケチャップ・・・ こしよう・・ ハター オムレッ むきえび 白ワイン・・ グリーンピース ( 冷凍 ) 、牛乳・・・各大さじ 2 塩、こしよう・・ ハター ( 好みで ) トマトケチャップ・・・ 主な道具 大きなフライバン ケチャップライス用。 2 人分作るなら、直径 245 以上 あると作りやすい。 オムレツ用。直径 20 ~ 22cm くらい。 小さなフライバン ・・・適宜 ・・・ 109 ・・・各適宜 ・・・・大さじ 3 」 12 尾 ・・・ 6 個 ・・・適宜 ・・・・大さじ 3 ・・・・大さじ 1 ・・・ 509 ・・・ 3 個 ・・・・ 3009 40 いですよ。 こはん 0 上素早く広ける フのお誌

。角切り豆腐と牛肉のやまと煮丼 甘辛い牛肉のやまと煮を、 しようがと青じそがひきしめます 材料 ( 2 人分 ) 絹ごし豆腐・ ・・小 1 丁 牛肉のやまと煮缶詰 ( 1609 入り ) ・・ ・ 1 缶 青じその葉・ 4 枚 しようがのせん切り・ ・適宜 ・適宜 しようゆ・ 温かいごはん・・・どんぶりかるく 2 杯分 ( 4009 ) 作り方 ①豆腐はペーバータオルで包んで、 10 分ほど おいて、かるく水きりをする。青じそはさっ と洗って水けをきり、手でちぎっておく。 ②豆腐は 3 cm 角に切り、青じそと混ぜ合わせ る。牛肉のやまと煮はほぐしてしようゆ少々 と混ぜる。 3 器にごはんを % 量ずつ盛り、牛肉のやまと 煮をのせ、その上に青じそを合わせた豆腐を それぞれ量すつのせる。最後にしようがの せん切り適宜を盛って、しようゆ少々をたら ( 1 人分 435kC 塩分 1 . 5 9 ) 箸置き 320 円 / 私の部屋喜多見苫 器 1000 円 / オレンジハウス目黒店 とろとろのなかにもさわやかな ロ当たりでやみつきになるおいしさ。 納豆とめかぶのとろとろ丼 材料 ( 2 人分 ) ひき割り納豆 ( 409 入り ) ・・ ・・ 2 バック めかぶ ( 細切り ) ・・・ ・・ 60 9 万能ねぎの小口切り・ ・・大さじ 1 ・大さじ 3 ・・小さじ 2 しようゆ・・ 練り辛子・ ・・少々 温かいごはん・・・どんぶりかるく 2 杯分 ( 4009 ) 作り方 ①器にごはんを量すっ盛る。 ②ごはん以外のすべての材料をよく混ぜ合わ せ、ごはんに量ずつかける。 ( 1 人分 379kC 引塩分 1 . 0 9 ) めかぶ わかめの茎の横につい ている部分を、刻んだ り、細切りにしたりし たもの。パック入りで 1 パック 100 円くらい から。 727